トゥブセンガク
두부생각
お店で作った出来立て豆腐を使ったヘルシー料理の数々！
突然ですが、みなさん、お豆腐は好きですか？ナビは日本にいるときも豆腐が好きでよく食べていたんですが、韓国にもトゥブ（豆腐）があります。日本と同じように白くて、四角い豆腐なんですが、鍋に入れたり、チヂミにしたり、餃子の中身に入ったりと、いろんな料理に豆腐が使われているんですよね。そんな韓国で、豆腐専門店！なるものがオープンしたということで、豆腐好きとしては行かないわけにはいきません。場所は、セレブ街として知られる清潭洞（チョンダムドン）。なんとこちらはお店で直接豆腐を作っていて、豆にもかなりこだわっているとか。どんな豆腐なのか、そしてどんな豆腐料理が楽しめるのか？！期待を胸に、さっそくお店へれっつごーーーー！！
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トゥブ（豆腐）を（センガク）考えたレストランということで、なんだかヘルシーな料理が出てきそうですよね。こちらは豆腐をつかった料理を扱っている豆腐専門店。新羅ホテルに20年勤めたというオーナーはもともと料理人ではないけれど、日本に５年ほど駐在しているときに日本の料理をあちこち食べ歩き、メニューのないお店を開く夢を抱くようになったとか。その夢に向かって第一歩を踏み出したのがこのレストラン。栄養価が高く、カロリーの低いヘルシー食材「豆腐」をつかって、多彩な料理を作りたいとまずは豆腐の研究からスタート。韓国各地を歩きながら、有名な豆腐を食べ比べ、そして豆腐の原料となる「豆」を探したとか。数年間探した結果、韓国内でもほとんど流通していないというパジュの統一村（北朝鮮と韓国の国境線にある、一般人が入られない村）で作った豆に出会い、その香ばしさに惹かれて、この豆を使って実際にお店で豆腐を作ることになったとか。
清軒家潭洞の一を改装したくつろげるお店
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さっそく、料理を注文しましょう！
メニューは定食メニュー、一品料理、ランチ・ディナーのセットに分かれています。ランチには近所の人が気軽に食べられる純豆腐や豆腐ステーキ、海鮮味噌チゲなどが人気。またディナーはお酒＆一品料理の方や、セットを注文される方も多いとか。このセットは２人前からの注文になっていて、定食、一品料理にラインナップされた人気料理を少しずついろいろ楽しめるようになっていますよ。
今回は定食、一品料理から４つをセレクト。豆腐メインの料理もあれば、豆腐が１つの材料として使われているものもあり。オーナーいわく、豆腐の味を決める要素は豆、水、にがりの３つだとか。韓国でも有名な江原道のチョダンスンドゥブはおいしい水がそのおいしさを際立たせているけれど、こちら「トゥブセンガク」の豆腐は豆が勝負。パジュの天然豆は地理的に日差しをいっぱい浴びた栄養価の高い豆で、温度差があるので豆が香ばしいとか。その豆を使って作った豆腐、どんな味なんでしょうか？
こちらは日本風のドレッシングが掛かった一品。サイコロ型の豆腐を揚げたもの、そしてエビやムール貝といったシーフードも入っています。豆腐は日本の揚げ出し豆腐を想像したんですが、それよりも厚揚げ風。さっぱりとした醤油ベースのドレッシングがぴったりです。
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こちらは豆腐の味をしっかり味わえる料理。おかずもセットになったランチの人気メニューです。韓国式の食べ方だと、この豆腐に味付け醤油を掛けて食べますが、まずはそのままで食べてみてください。不思議なほどに甘くて、食べているとだんだん豆腐の香ばしさとコクが感じられます。量がどんぶり一杯分とたっぷりなので、途中で飽きてきたところでこの醤油を入れて食べてみてもいいかもしれません。
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おかずはこんな感じ～
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まだ熟成していないキムチとゆで豚のスライス、として豆腐。この３つを一緒に食べると、どんな味になるか？！想像できますよね！甘みもありつつ、いろんな薬味の味がミックスされたキムチにやわらかい豚肉、そしてコクのある豆腐が合わさって、おいしい味の調和が堪能できますよ！ん、また食べたい～。
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やっぱりお酒を飲むときはこのピリッと辛い鍋が食べたくなりませんか？豆腐のほか、海鮮、野菜、茸など具だくさん。スープを飲んでみると、そこまで辛くなく、煮れば煮るほど、材料のダシが出て味わい深くなります。このダシが染み込んだ豆腐をハフハフ食べながら、お酒を一杯！すすんじゃいそうですね。
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厨房におじゃま～！！
前日からふやかした豆をまずは機械に入れて水を足しながら潰すと、おからと豆乳に分けられます。その後、豆乳を一定温度で１５分ほど温め、５分ほど置いて冷ましてからにがりを入れてすばやく固めます。豆乳を温めると、とっても香ばしい香りがしてきますよ。
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豆乳を煮ると香ばしい香りがしてきます。 |
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ちょっと味見させていただくと、当然ですが市販の豆乳とはぜんぜん違ってとってもシンプルテイスト。 |
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にがりを入れて少ししたら、スンドゥブ分だけとって、残りを押しに入ります。 |
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できあがり～。実は１丁いただき、家でキムチを添えて食べたら、おいしかったです～。 |
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いかがでしたか？素朴な豆腐料理をはじめ韓国料理も多様に味わえるので、観光客の方はもちろん、家庭料理が食べたいなぁ・・・という在韓の方にもぴったりです。この近くに来たときはランチ、ディナー、お酒一杯…と使えますよ。以上、ソウルナビでした！
記事登録日：2010-10-29
