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ウァンソンシクタン

ウァンソン食堂 왕성식당

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カルチ（タチウオ）のやわらかさとおいしさにリピーター続出！南大門市場にある“カルチジョリム（タチウオの煮付け）”の元祖店！

こんにちは！ソウルナビです。韓国に行ったらやっぱりおいしいお肉が食べた～いと思っている方！定番の焼肉もいいけど、韓国にはお魚の料理もけっこういろいろあっておいしいんです！今日はそんなおいしい魚料理の一つ、「カルチジョリム（タチウオの煮付け）」の有名店「ワンソンシクタン」をご紹介しましょう。まず「カルチ」とは太刀魚（タチウオ）のことで、韓国人が大～好きな魚。たんぱく質が多く脂肪も適度に含まれ、それに加えて少し糖分も含まれているのでまろやかな味なんです。そのカルチをコチュジャン（唐辛子味噌）やニンニク、ネギなどと一緒に煮た料理が"カルチジョリム"。カルチのやわらかい身が本当においしくて、韓国料理はお肉だけじゃない！ってこと、わかってもらえるはずですヨ。それではさっそくご案内～！

場所は南大門市場の一角に！
お買い物とちゅうに腹ごしらえできるうれしいロケーション。ちょっと奥まったところにある上、似たお店も多いから探すのが大変かも。味のある独特な雰囲気の路地にお店があり、２階建てだけどとってもこじんまり。その分なんだかアットホームで懐かしい雰囲気に包まれている感じ！自慢のカルチジョリムはグルメな韓国人にも大人気。何度もテレビで紹介され、店内にはその時の写真も。中には日本で放送された番組もありましたョ。

お店のご主人とその息子さん
ご主人のムンさんはチャキチャキした感じでとってもお若い＆お肌もツルツル＾＾）日本語はほとんど通じませんが、元気に温かく迎えてくれますよ。こちらのお店のカルチは国産のみ使用。もともと庶民に親しまれているカルチですが、昔に比べるとズイブン値上がりしたそう。でもこちらは１９８８年のオープン以来、値上げしたのはたったの1000ウォン。そんなところも庶民の味方！ここのカルチジョリムはムンさんがお姑さんから教わった味に研究を重ねて誕生したんだとか。

カルチジョリムはこうしてつくられる！
日本人にはまだまだなじみの薄いカルチジョリム。今日はお店の方に簡単に作り方を教えてもらいましょう！

1.まず大根を鍋の底にしきます。（この大根は下ゆでしておきます。そうしないと大根の味が強くなりすぎて、カルチのおいしさが出なくなってしまうからだとか。）

2.その上にカルチをのせます。

カルチの銀色がきれい～。ちなみにカルチジョリム（2人分）にはこのカルチが5切れ入っています。

3.特製のヤンニョム（薬味）をカルチにのせて

4.全体に行きわたるように塗っていきます（味にムラができないように丁寧に！）。

5.野菜のエキスなどが入った秘伝の出し汁を入れます

6.火にかけて煮ます。

５分ほど煮たらネギとトウガラシを入れ、さらに５分ほど煮ます。

7.できあがり！アツアツなので気をつけて！

できあがったカルチジョリムをさっそく食べてみよう！
器がすごく熱くなっているので、小皿に取り分けて食べます。ムンさんの息子さんが直々によそってくれました。煮込んできれいな赤色になったカルチは、なんだか食べるのがもったいないくらい～。食べてみるとカルチのやわらかさとヤンニョムの味付けが絶妙！一緒に煮た大根はくずれそうなのに身はしっかり。さらに味もちゃんと染み混んでる～！クタッとなったネギのやわらかさも優しいアクセント♪見た目からして真っ赤のカルチジョリム。激辛料理ではないけれど、ヤンニョムの味はちょっと辛め。「辛いものはちょっと･･･」という人には、煮る時に加えるトウガラシを抜いてくれるそう。注文の時にお願いしてみてくださいね。

カルチの上手な食べ方
「魚はきらいじゃないんだけど、骨を取るのが面倒くさくて」･･･な～んていう人、けっこういらっしゃるのでは！？大人も子どももやっかいな魚の骨に悩まされちゃうものですよね。骨取りに集中し過ぎてせっかくのお料理をおいしく味わえないなんてもったいない！ということでお店の方が小骨の上手な取り方を教えてくれましたヨ。食べる時に参考にしてみてくださいね.

1.箸を横にするようにして、カルチの背の部分（上の部分）を挟む。

2.そのままゆっくりと魚から遠ざけるように箸を動かす。

3.背骨（大骨）のところを箸で挟むようにして一口分を取って食べる。

ご飯がモリモリいけちゃいます！
ご飯は普通の白米ではなく、少し黒米の入ったタイプ。お店のまん前で炊いているこのご飯だけでもおいしいのに、カルチと一緒に食べるのでどんどんすすんじゃいます。こんなふうにしてカルチをのせて食べるとさらにおいしいですよ。それと！このカルチジョリムの煮汁をごはんにかけて食べてもうまい！写真を見るだけでヨダレが･･･

いかがでしたか？お店ではキムチチゲやテンジャンチゲなども人気があるけど、やっぱり一番人気はカルチジョリムだそう。カルチのやわらかさとおいしさにみんなハマってしまうんですね。"ご飯泥棒"と呼ばれるくらいご飯がどんどんすすむので、食欲がない時にもピッタリ。お肉もいいけど、たまにはお魚、庶民の味を楽しめる"カルチジョリム"はいかが？以上、南大門市場の「ワンソンシクタン」からソウルナビでした。

記事登録日：2005-09-14

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基本情報

住所	ソウル市中区（チュング）南倉洞（ナムチャンドン） 34-49
住所(韓国語)	서울시 중구 남창동 34-49
電話番号	02-752-9476
営業時間	６：００〜２０：００
休業日	日曜日、旧正月、秋夕（チュソッ）
駐車場	なし
日本語	不可
行き方	地下鉄４号線フェヒョン（会賢・Hoehyeon・425）駅５番出口を出てまっすぐ南大門市場の方に入ります。観光案内所を越えて、「南山商会」、「ノリのり天国」を過ぎ、「南大門人蔘松茸直賣所」の通りを左に曲がり、左側二本目の通路を入っていくとあります。徒歩約４分。 [地図で見る]

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主なメニュー

単位：ウォン

カルチジョリムタチウオの煮付け 갈치조림		（二人分）14000
コドゥンオジョリムサバの煮付け 고등어조림		（二人分）14000
スントゥブチゲ豆腐鍋 순두부찌개		5000
テンジャンチゲ味噌鍋 된장찌개		5000
プゴクッ干しスケトウダラのスープ 북어국		5000