本格的フランスパンやガトー（お菓子類）を手ごろな価格で！弘大エリアの隠れ家的パン屋さん。
住宅街の小さな路地にあり
「PUBLIQUE」は、弘大エリアの、ちょっと見つけにくい住宅街の小さな路地にあります。築30年の家の一階部分を改装し、2011年4月30日にオープン。
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お店は販売コーナー、イートインスペース、そして工房と分かれています。外のテラスでは、ガラス越しにパン職人さんの様子を見ることができます。
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お店の名前でもある「PUBLIQUE」とはフランス語で“大衆的な”という意味。そしてお店のロゴマークになっているニワトリはフランスの国鳥で大衆を象徴しているそう。お店のオーナーであるチャン・ウンチョルさんはパン職人として10年近くのキャリアがあり、そのうちの4年間をフランスで過ごしました。フランスで修行をしながらまず感じたことが、『伝統的なフランスパンは大衆的なもの、ごくありふれたとっても日常的なもの』だということ。国内では、なんとなく高くて手の出しにくいものとして定着していますが、全然そんなことない、もっともっと身近なものなんだよ、ということを知らせたくてお店を開いたのだそう。
クリスマスモードですね |
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お店のロゴのトートバッグ |
とことんこだわったフランスの伝統的なパン！
フランスの伝統的なパンにとことんこだわった結果、まず田舎パン系の発酵に使う天然酵母は、フランス産小麦粉でお店で直接仕込んだもの、バターはニュージーランド産、チョコレートはフランスのバローナというメーカーのものを、そして塩は国内産の天然ものを使っているそうです。食パンもありますが、「パブリーク」がメインに考えているのは噛めば噛むほど味わいがあるどっしりとした田舎パンたとか！
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オススメはフランス産有機農ライ麦100%で焼き上げた「セーグルパブリーク」。酸味のある食事パンで、食べ方がちょっと難しいのですが、オーナーのイチオシメニューです。人気商品は葉っぱの形がユニークな「オリーブフーガス」だとか。オリーブの豊かな香りがよさそうですよね。
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それともう一つは「いちぢくカンパーニュ」。いちじくとクルミが入っていて、外皮のパリパリ感と、中のしっとり感のバランスにファンが多いみたいですよ！
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ガラスショーケースにはおなじみのバケットやシナモンロール、クロワッサンなどが見えます。
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ガトー(お菓子)は、エクレア、タルトが中心。おなじみのマカロン、カヌレなども。
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ナビはこのタルトが大好きで、必ず「タルト・オ・シトロン(レモンクリームのタルト)」「タルト・オ・ショコラ(チョコレートタルト)」をいただきます！ほどよい甘さと、ちょうどよい大きさ、そして手頃なお値段、ということなしのタルトです。ガトー類のお手軽価格は気軽にフランス菓子を楽しんでもらいたいというオーナーさんのサービス精神そのもの！
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広いイートインスペース！
お店には広いイートインスペースがあります。フレンチな曲の流れていて、とっても居心地がいいんですよ～。外にはテラスもあり、気に入ったパンやガトーをその場で食べることができます。ドリンクは有機農コーヒーのみので1,500ウォン。セルフで入れます。ドリンクに力を入れずに全てをパンとガトーに注いでいるので、コーヒーの味の方はご理解のほどを、とオーナー。
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また、オーナーがフランスで買ってきたアンティーク雑貨などがさりげなくディスプレイされています。天然酵母もお店で仕込むので本当に重労働だけれど、チームワークでおいしいパンを作るって本当にハッピー、そんな雰囲気がお店にあふれてます！
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記事登録日：2012-01-11
