中区の区長も常連さん！地鶏仕様の参鶏湯（サムゲタン）専門店！
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一番近い地下鉄駅は２・４・５号線東大門歴史文化公園駅。一番近い６番出口からお店までは徒歩５分ほどです。とはいっても、ファッションビルが連なる東大門市場のメイン通りの方ではなく、乙支路・忠武路寄り。有名なオジャンドン冷麺通り沿いにあります。ナビも冷麺屋さんにすっかり気を取られて、このお店はまったく知らなかったんですが、地元では有名なお店のよう。中区庁の方たちをはじめ、周辺のビジネスマンがランチタイムによく利用するらしんです。ここは周辺にホテルもたくさんあるので、近場で参鶏湯屋さんを探しているときはぜひチェックしてくださいね。
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こちらは｢トジョンハンバンサムゲタン（地鶏漢方参鶏湯）｣という名前の通り、トジョンタッ（地鶏）を使っているのが特徴。自然の中で育てた韓国固有の地鶏を使っていて、その証拠に足が普通の鶏より長めでがっちりしています。ナビも参鶏湯の専門店に行って、食べる前に鶏自体をこうして見せていただいたのは初めてでしたが･･･それだけ肉に自信がある証拠。しっかり食べて運動した地鶏は、適度に弾力がありつつも、とってもやわらかいんだそう。実際見ると、ぷりぷりのピンクの肉は新鮮そのもの。社長さんいわく、仕入れたばかりの新鮮な鶏肉だけを使い、下処理もしっかり行うから調理後も鶏肉独特の臭みがないそう。それで鶏料理が苦手な人もこちらの参鶏湯は食べられる、という方も多いそうですョ。
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漢方参鶏湯vs 人参参鶏湯
メニューを見ると参鶏湯が２種類。人参参鶏湯がいわゆる普通の参鶏湯で、もう1つが漢方参鶏湯です。この２つがどう違うのか比べるために、両方注文してみました～。さっそくテーブルに運ばれた２つ。ん･･･どこかの参鶏湯に似ている気がしないでもないですが･･･白濁色のスープに大き目の鶏、その上にネギ、ナツメ、黒ゴマ、松の実がたっぷりかかって、かなりおいしそうです。ただ、２つとも見た目はおんなじ。違いはいずこにぃ～？！こっそり位置を変えられても、たぶん気づかずに食べちゃいそうです。そこで、どこが、どう違うんですか～？と社長さんに聞いてみると、大きく違うのはスープ。よーく見ると色が若干違います。漢方参鶏湯は少し黄色がかった感じ。一方普通のは白っぽいです。そしてもう1つ、漢方サムゲタンには韓国ではスタミナ剤として知られる高価な鹿の角入りだそう。
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漢方サムゲタン |
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普通のサムゲタン |
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まずベースに使うスープはどちらも同じ。大きな鍋にまず７～８種類の野菜や漢方などを擦り入れて煮たあと、約１００羽の鶏を一緒に入れてさらに煮ること約１時間１０分、おいしいサムゲタン用のスープが完成～。スープの色が白っぽくとろっとしているのは、最初に入れた野菜や漢方、そしてもち米のためだそう。よ～く見ると、スープの中に細かいつぶつぶ見えますよね？これですね。このスープに漢方用だけ鹿の角を入れて煮るので、色の違いがでるというワケ。おいしいスープを作るコツは、大鍋で大量に作ること、そしてスープは翌日に持ち越さずその日に作ったものだけ使うことのほか、もっとも大切なのが火加減。これによってスープのおいしさもかなり違ってくるそうですョ。
漢方の香りがほんのり漂って、普通のタイプよりもさらに深い味わい。塩など足さなくても、このままで充分味がついています。
一瞬コーンスープ？と思ってしまうほど、ちょっぴり甘くて柔らかい味。一口、もう一口･･･と飲みたくなる後引き系のお味。
どちらの鶏も中身はほぼ同じ。かぼちゃの種、栗、銀杏、ナツメ、高麗人参、もち米、ニンニクなどが入っています。大き目のお皿に入っている薄い楕円形の茶色い漢方が鹿の角。これが漢方サムゲタンに入っています。
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地鶏のお味は？
見るからに新鮮そうなお肉。箸やスプーンを肉に入れると、端からツルンとほぐれます。思ったより柔らかいかも。小皿に入れた塩＆胡椒をお肉の端に少しだけつけて食べると、ん、社長さんのおっしゃる通り！ぷりぷりした弾力があり、ジューシーで柔らかい。パサパサ感も、鶏肉の臭みも感じません。これが地鶏かぁ。おいしいです。食べ応えも十分！
見るからに新鮮そうなお肉。箸やスプーンを肉に入れると、端からツルンとほぐれます。思ったより柔らかいかも。小皿に入れた塩＆胡椒をお肉の端に少しだけつけて食べると、ん、社長さんのおっしゃる通り！ぷりぷりした弾力があり、ジューシーで柔らかい。パサパサ感も、鶏肉の臭みも感じません。これが地鶏かぁ。おいしいです。食べ応えも十分！
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参鶏湯にサービスで出てくるおかずは･･･大根のキムチ、コッチョリ、砂肝炒め、青唐辛子（包み味噌付き）、ニンニクのコチュジャン和えなど。このおかずもすべて田舎から取り寄せた材料を使った手作りのもので、毎日お手すきの時間をみてお店で直接作るんだそう。ナビがうかがったときも、皆さんでせっせと作っていましたョ。
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記事登録日：2007-08-24
基本情報
| 住所 | ソウル市 中区（チュング）五荘洞（オジャンドン）１０１−２２ |
|---|---|
| 住所(韓国語) | 서울시 중구 오장동101-22 |
| 電話番号 | 02-2267-1277 |
| 営業時間 | （月〜金）１０：３０〜２２：００（土）１０：３０〜２１：００（日）１２：００〜２０：００ |
| 休業日 | 毎月第２・４日曜日、旧正月・秋夕（韓国の旧盆） |
| クレジットカード | 可 |
| 日本語 | 不可 |
| その他の情報 | ＊行き方を一部修正いたしました。申し訳ございませんでした。<2008.9.7>
＊東大門運動場の駅名を更新しました。<2012.2.17> |
| 行き方 | １）地下鉄２・４・５号線トンデムンヨクサムナコンウォン（東大門歴史文化公園・Dongdaemun History&Culcure Park・205/422/536）（旧東大門運動場）駅６番出口を出て道なりに進み、大きな十字路で横断歩道を渡りさらに直進します。５０mほど行くと左側にあります。お店は建物の２階です。徒歩約５分。<2008.9.7>
２）地下鉄２・５号線ウルチロサーガ（乙支路４街・Euljiro-4(sa)ga・204/535）駅８番出口を出て、道なりに２００ｍほど進み、大きな交差点に出たら横断歩道を渡ってすぐ左に曲がります。３００mほど行くと右側にあります。お店や建物の２階です。徒歩約１０分。 |
主なメニュー
単位：ウォン
| 13000 | ||
| 14000 | ||
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インサムチュオタン 人参どじょう鍋 인삼추어탕 |
8000 | |
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モレチッポックン 砂肝炒め 모래집볶음 |
10000 | |
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ヤチェモレチッポックン 野菜砂肝炒め 야채모래집볶음 |
15000 | |
上記の記事は取材時点の情報を元に作成しています。スポット（お店）の都合や現地事情により、現在とは記事の内容が異なる可能性がありますので、ご了承ください。
スポット登録日：2007-08-24
