クル

クル
굴

少し寒くなってきたら、冷え切った体をあっためてくれる熱々の鍋が恋しくなる季節！それと同時に、シーフードのおいしい季節でもありますよね。中でも今日は「クル（牡蠣）」に注目！韓国で食べられる牡蠣料理をいくつかご紹介したいと思います。海の牛乳ともいわれる栄養満点のカキ、日本だったらカキ鍋や牡蠣フライが頭に浮かぶ方も多いと思います。一方、韓国は焼肉をはじめとする肉料理が目立ちますが、カキを使った料理もたくさんあるんですよ～！カキ好きの方はこの時期ソウルに来たら、是非、牡蠣料理をリストに加えてみてはいかがでしょうか？

クル（牡蠣）
牡蠣のことを韓国語でいうと「굴（クル）」。漢字語では「モリョ（牡蠣）」、「ソックァ（石花）」ともいわれますが、もっとも一般的なのが「クル」。ハチミツを意味する「굴（クル）」と似ていて、発音の難しい単語でもありますよね。さて、このクルは韓国でも「パダエウユ（海の牛乳）」といわれ、栄養豊富な食材として知られています。具体的には脳や筋肉の活動エネルギーのグリコーゲンが多く含まれ、またビタミンA、B、C、ナイアシン、ミネラル、たんぱく質もたっぷり。亜鉛や鉄分、銅も含まれていて、骨づくりや貧血予防にもいいとか。この栄養満点の牡蠣がもっとも美味しい季節とえいば、秋から冬にかけて。ん！牡蠣好きな方なら、この旬の時期に牡蠣を食べずにはいられませんよね？！

韓国の牡蠣の産地といえば？！
慶尚南道（キョンサンナムド）のトンヨン（統営）が有名。ここで全国の７０％の牡蠣を生産しているそう。実際、牡蠣の専門店に行くと、「トンヨン産の牡蠣を使った･･･」といったPRをよく見かけます。その牡蠣を使った料理を韓国で楽しむならば、もちろん屋台や食堂の冬期限定メニューとして生ガキを扱っているところもありますが、それ以外にもキムチやクッパ、チヂミにスジェビにビビンバ･･･など、いろんな料理に使われる食材でもあるんですよ。牡蠣がメインのものもあれば、料理の味に深みをもたせるために牡蠣を使ったり。では具体的にどんな料理があるのか？！さっそく、韓国で食べられる牡蠣メニューをいくつかご紹介しましょう！

＜クルクッパッ（牡蠣のクッパ）＞
クッパの中でもここ５～６年の間に出てきたメニュー。韓国のあるお宅で二日酔いの朝、旦那さまのために牡蠣入りのクッパッを作っていたものをお店で出したのがはじまり。その後、ウェルビーングブームとともに栄養満点の食材「牡蠣」が注目されはじめ、最近は牡蠣料理専門のチェーン店もたくさん。中でもクルクッパッは弱った体に栄養補給＆アルコールを飛ばしてくれる最適のヘジャングッ（酔い冷ましスープ）として、お店のメインメニューでもあると同時に人気メニューでもあり。もともと韓国のヘジャングッといえば、ソンジヘジャングッ（牛の血入りスープ）、コンナムルクッパッ（豆もやしのクッパ）が代表的ですが、最近はこれにクルクッパッも仲間入り。

＜クルソッパッ（牡蠣の釜飯）・トゥッペギクルビビンバ（石焼カキビビンバ）＞
牡蠣入りの石釜飯。これは日本の釜飯のようにシンプルな味付けで、辛い料理が苦手な方にもオススメ。日本の場合はご飯を炊くときにある程度味付けをしますが、韓国では炊き上がったご飯に醤油ベースの調味ソースあるいはコチュジャン（唐辛子味噌）などを掛けて混ぜて食べます。牡蠣の香りと味を楽しめる一品。お店によって牡蠣とモヤシなどを入れたシンプルなものもあれば、エビなどを入れた海鮮釜飯タイプのお店もあり。

＜クルチュッ（牡蠣粥）＞
韓国の朝ご飯の定番メニューといえば、チュッ（お粥）。胃にもやさしく消化のいいヘルシーなお粥は、旅先で疲れた胃を元気にしてくれます。お粥の種類は山野菜や海産物を使ったものがいろいろあり、中でもクルチュッ（牡蠣粥）はお粥専門店に行くと必ずといっていいほど扱っているメニュー。海鮮粥としていくつかのシーフードと一緒にカキが入っているところもありますが、カキだけ入っているお粥もあり。これはカキ好きにオススメ。


＜シイタケの牡蠣のお粥＞	＜牡蠣粥＞

＜クルスンドゥブ（牡蠣入りのおぼろ豆腐チゲ）＞
スンドゥブとはおぼろ豆腐入りのピリ辛のチゲ。食堂に行けばキムチチゲ、テンジャンチゲと一緒によくおいてあるメニュー。また、このスンドゥブチゲの専門チェーン店もたくさんあり、お店によっては豚肉入りのスンドゥブ、牛肉入りのスンドゥブ、海鮮入りのスンドゥブのほか、牡蠣入りのスンドゥブを扱っているところも。これはニンニクと唐辛子の粉をはじめとする韓国料理には必ずといっていいほど入っている香りも味も強い薬味にも負けない、カキの濃厚なスープが味わえる一品。

＜クルチャンポン（牡蠣チャンポン）＞
チャンポンはあの日本のチャンポンと同じく中華料理屋さんで扱っているメニューですが、韓国のチャンポンはスープの真っ赤っかな辛いスープが基本。韓国式にアレンジしたチャンポンです。そして「クルチャンポン（牡蠣チャンポン）」というのは、そのままカキ入りのチャンポンのこと。これまたカキが入ることによってスープも濃厚に。チャンポンというと、普通にイカやアサリなどの海鮮が入っているところが多いですが、これはほぼ冷凍モノがほとんど。一方、クルチャンポンはしっかり生の牡蠣入りの場合が多く、また味付けも薄味のところが多いよう。

＜クルポッサム（牡蠣のポッサム）＞
ポッサムという料理はご存知の方も多いと思います。ゆでて軟らかく脂も適度に落ちた豚肉をスライスし、ポッサムキムチとニンニク、青とおがらしなどをサンチュや塩水にさらした白菜などに包んで食べる料理。そのポッサムに牡蠣、ということはもうお分かりですよね。そう豚の替わりに牡蠣を使ったポッサムなんです。お店によって牡蠣だけのところもあれば、同じお皿に牡蠣と豚肉スライスが一緒にでてくるところもあり。牡蠣だけを味わってもいいけれど、豚肉と牡蠣を一緒に食べてもまた美味。


＜牡蠣のポッサム＞	＜牡蠣と豚肉のポッサム＞

＜クルジョン＞
カキをチヂミを作るときのタネにつけてたっぷりの油で焼いたもの。これがシンプルながらもカキの美味しさを味わえる一品。醤油に刻んだ唐辛子や唐辛子粉を入れたソースにつけていただきます。これは韓国の伝統酒、トンドン酒やマッコルリのおかずにぴったり。

＜クルパジョン（海鮮パジョン）＞
パジョンはネギ入りのお好み焼き。チヂミといえば、ご存知の方も多いと思います。クルパジョンはこれにクル、つまりカキが入ったバージョン。お店によってヘムルパジョン（海鮮チヂミ）ともいい、ほとんどの場合はカキだけでなく、イカやエビなども一緒に入っている場合が多いです。これはお酒、特に韓国の伝統居酒屋に行くとあるドンドンジュやマッコルリなどの伝統酒の定番おつまみ。そのほか、クッパッ専門店でクッパッやビビンバを注文して、追加で一つこのパジョンを頼んでみんなでつまんでもいいと思いますョ。

＜センクル（生牡蠣）＞
やはり牡蠣のおいしさを味わうにはそのまま食べるのが1番！夏はちょっと恐いですが、冬はそのまま「セン（生）」でつるっといただきたいですよね。ソウルの海鮮料理専門店に行くと、冬期限定で「センクル（生牡蠣）」というメニューがありますが、新鮮な牡蠣を楽しむにはやっぱり水産市場。ソウル一の規模を誇るノリャンジン水産市場に行けば、市場で選んだ魚介類をその場で調理してくれるお店が市場内にあり。他の魚介類は鍋にしてもらって、カキは生で！豪華な食卓になること間違いなし～。

＜クルタンス（牡蠣揚げの甘酢あんかけ）＞
韓国の中華屋さんに行くと必ずあるメニューがタンスユッ。これは日本でいう酢豚のことで、豚肉に衣をつけて揚げたものに甘酢あんを掛けたもの。味は日本よりも甘めで豚肉も小さく衣の分厚いところが多いですが、中華料理店の人気メニュー。そのタンスユッのカキ版がクルタンス。豚肉の替わりにカキ揚げを使ったアレンジ料理。

＜クルクッパッの作り方＞
今日はクルクッパッ専門店「キムミョンジャ・クルクッパッ」にお邪魔しました～。

−材料：牡蠣、1ｃｍ角にカットした豆腐、ワカメ、タデギ（ニンニクと唐辛子など混ぜた薬味。無ければ一味唐辛子などを代用してもいいかも）、ニラ、ネギ、卵、ごま油。
（ダシスープ用）昆布、大根、玉ねぎ
（味付け用）アミの塩辛

１．ダシスープを作っておきます。昆布、大根、玉ねぎなどを入れて３時間ほど煮込みます。※実際はこの他に企業秘密の材料が入るそうなんですが、それは教えてもらえず。本物の味を出すにはまだ修行が足りない･･･。

２．（気を取り戻して）石鍋に牡蠣、カットした豆腐、ワカメ、タデギ（ニンニクと唐辛子などを入れた薬味）を入れます。

３．材料を入れた石鍋に煮立たせたダシスープを入れて強火で煮ます。

４．ご飯を入れてほぐしてから

５．生卵を落としてごま油を適量かけ、ひと煮立ちさせます。

６．鍋がぐつぐついってきたら、最後に刻んだニラとネギを入れて少し煮たら出来上がり！熱いので気をつけて運んでくださいね。味付けが薄いなと思ったら、醤油はいれずにセウチョッ（アミの塩辛）を使うとさっぱりとしたスープが楽しめるそうですよ（by 社長さん）

韓国のカキ料理をいろいろご紹介しましたが、いかがでしたか？生カキ、カキクッパッ、カキのチヂミなど、韓国ならではのメニューがいろいろあったと思います。ナビはカキ好きなので、今回取材をしながらカキの美味しさを再発見。専門店に行くとさまざまなカキ料理が楽しめるし、また他の韓国グルメ店にあるカキ入りメニューを楽しんでみてもいいのでは？！秋から冬にかけてソウルに来られる方、旬のカキを使った料理にぜひトライしてみて下さいね。