では、早速始めてみましょう。

準備するもの：ビンデトッ材料･･･緑豆･塩･キャベツ･豚肉少々･ラード

たれ材料･･･玉ねぎ･しょうゆ･青唐辛子･酢･ゴマ油･にんにくのみじん切り

1)　緑豆を水につけてふやかす

緑豆は色の薄いものを選んできれいに洗ったあと、夏は2〜3時間、冬は10時間ほど水にふやかします。緑豆はあまりふやかしすぎると焼くとき水っぽくなりプチプチした歯触りがなくなるので注意してくださいね。

2)　材料をそろえる

豚肉は若干あぶら身の多い部分を選んでうす切りにして準備します。キャベツは短冊切りにします。ビンデトッ用のラードを準備します。ラードはかたまりを購入し、中火で溶かして使いますが、「ヨルチャチッ」では100斤（1斤は600グラム)ぐらいを一度に作るそうです。

3)　緑豆が十分ふやけたら石うすでひく

「ヨルチャチッ」では伝統的な味を守るために石うすでひきますが、家庭ではミキサーでひいてもかまいません。

4)　ひいた緑豆で衣を作る

北方式緑豆ビンデトッは、塩のほかには調味料をいっさい使いません。そうするからこそあっさりした緑豆のうま味がそのまま残るそうです。水と塩、キャベツを入れて回すように力強く溶きます。衣がポトッポトッと落ちるぐらいがちょうどいい具合です。

5)　鉄板を熱してラードをたっぷりとひき、ビンデトッを焼く

まず準備しておいたラードをたっぷり目にひき、ビンデトッをおたま２杯分ひきます。その上に豚肉をのせます。ビンデトッを何度もひっくり返さないのがおいしいビンデトッを焼くコツだそうです。

6)　両面がきつね色になったらお皿に移して出来上がり

両面を交互にきつね色になるまで焼きます。ビンデトッから油がじゅわーっと出てきたらあちこちを押してみて生焼けでないか確認します。焼けたらたれと一緒に食卓へ。

ちょっとまめ知識！

緑豆は飲み過ぎやストレス、公害などの解毒作用に極めて効果的だと言われています。特に美容や血行循環にも良く、ビタミンA、B1、B2が豊富な栄養食として李氏朝鮮時代から広く使用されてきたそうです。

1)　緑豆はミキサーよりも石うすでひいた方がおいしい

2)　鉄板の温度とひっくり返すタイミングが合わないと

鉄板は厚目のものを選んで前もって熱しておく方が良いそうです。そうして緑豆の片面がまんべんなく焼けるまで待たないといけません。アジュモニはカンでできるそうですが、ナビが横で見ていた限りでは、ビンデトッの表面がプツプツと出てきたらすばやくひっくり返せばいいでしょう。

3)　何よりも材料が大切

「ヨルチャチッ」では１００%韓国産にこだわっていますが、どうしてもそろえられない時もあるそうです。そんなときはお客さんが気づいてしまうそうです。とにかく、おいしいものは新鮮な食材から生まれるという事ですね。

4)　サラダ油よりラードで焼くほうがおいしい

家庭ではサラダ油でよく焼きます。他の食べ物は味にあまりちがいがでないけれど、このノクトゥビンデトッだけは明らかにちがいが出るそうです。香ばしくてサクッサクッとした歯応えはサラダ油では代用できないとか。皆さんも出来ればラードを使ってくださいね。