韓国の餅｢トッ｣特集

こんにちは！ソウルナビです。韓国でも昔からよく食べられ、生活に浸透している餅文化。韓国語ではお餅のことを「トッ」といいます。日本にもあるお餅ですが、韓国のお餅はとっても種類が豊富で、おやつとして気軽にいただいたり、料理に使ったり、またお祝いの席や重要な行事には必ずといっていいくらい登場するほど、韓国では餅文化が生活に密着しているよう。今日はこの韓国のお餅「トッ」について大特集したいと思います。どんな種類があるのか、どんな場面でどんなお餅が食べられるのか！？さっそく、いってみよ！

◆◇◆韓国のお餅「トッ」って？◆◇◆

米や麦など穀物を挽いたり熱を通したりして作られる餅。農耕文化のある東アジアや東南アジアで昔から広く食文化として浸透しているそうで、韓国でも古くから餅が作られていたとみられるけれど、正確にはいつ頃からかはっきりとはしていないそう。ある説では、紀元前１００年くらいの楽浪郡の遺跡から蒸し器のようなものが発見されたことから、その当時ヒエやキビ、小麦などを使って蒸した餅が作られていたのではないかという推測がされているそうだし、また紀元後１～２世紀くらいの蒸し器が半島の何か所かで発掘されたり、高句麗時代の古墳の壁画に蒸し器で何かを蒸しているような絵が見られたり、新羅時代の青銅製の蒸し器が発掘されたりと、いくつかその手がかりになるようなものが発見されているよう。具体的に文献として残っているのは、新羅、高句麗、百済の三国時代について１２世紀中頃に書かれた歴史書「三国史記」や、１３世紀末に書かれた「三国遺事」で、餅についての記録があるそうですよ。

白いのが「ペッソルギ」。カラフルな層にになったものは「ムジゲ（虹）トッ」ということも。

インジョルミ

トッポッキ、トックッなどの料理に使われるカレトッ

表面にいろいろまぶしたり、色をつけたりしてカラフルでカワイイ一口サイズの瓊団

餅の生地を平たく伸ばして蒸したあと切ったタイプ

ソンピョンなど、一口サイズで蒸したり茹でたりしたタイプ

屋台スイーツの定番、ホットッ。中身はシナモンやナッツ入りの蜜

●お正月には「トックッ」！

「トックッ」とは、お餅入りのスープのこと。日本でもお正月にお餅入りの汁物、お雑煮をいただきますが、韓国版お雑煮ってトコかな！？餅は普通、細長い棒状のカレトッをスライスしたものが使われますが、地方によっては独特の形をした餅を入れることも。雪だるま型の「チョレンイトッ」は現在の北朝鮮に位置する開城（ケソン）地方でトックッに使われる変わった形の餅として有名。またスープはこちらもイリコ出汁だったり牛肉ダシだったり、鶏や雉が使われたり、また牡蠣入りだったりと地方や家庭によって様々。溶き卵と海苔で仕上げます。お正月というと韓国では旧正月「ソルラル」を大きく祝うのでソルラル料理として旧正月の朝にいただきますが、新正月、つまり元日にもトックッをいただくそうですよ。ちなみに新年にみんな一度に歳をとる韓国では、このトックッを食べることによって歳を一つとるとか。

●秋夕の「ソンピョン」

漢字で書くと「松餅」。蒸す時に松を敷くことからこの名前がついたそう。なぜ松を敷くのか？蒸しているあいだに餅同士がくっつかない、香りがよくなる、見た目がキレイなどいろんな説があるそうですが、その本当のところはよく分からないそう。また松葉には殺菌効果があり仙人食と呼ばれるほど体に良いものとされていることから、病気を追い払う力があると考えられているそうですよ。うるち米を水で練って適当な大きさにちぎり、中にゴマ、豆、栗などの具と蜜を詰め形を整えて蒸し、仕上げにゴマ油をさっと塗って作ります。秋夕前には女性たちがこのソンピョンを作るのですが、ソンピョンを上手に作れる女性はよい男性に出会え、上手に作れる妊婦はよい子どもを産めるとか、かわいい女の子を産むといった言い伝えもあるそうですよ。秋夕のときに作るソンピョンは、その年にとれた早生の新米と穀物で作ることになっていて、１年の収穫を祝うとともに、ご先祖様に感謝を込めて墓前や祭祀膳にお供えするという意味が。また、ソンピョンは子供の誕生日祝いにも作られるそう。

●お祝いごとに「トッケイク」

お餅をホールケーキのように丸く形作った「トッケイク」。小さな色とりどりのお餅を集めたものが昔ながらのトッケイクですが、最近ではお餅の材料自体でケーキのように作るシンプルなものも。またピースで売られているものも見かけます。

特にカラフルなトッケイクは見た目からしてかなり韓国っぽいかも！？誕生日のお祝いや記念日など一般的にお祝いケーキをいただくような時に登場。またペベッという伝統的な結婚儀式や、子供の１歳の誕生日を祝うトルジャンチにもトッケイクや、高く積み重ねられたお餅が飾られたりします。ちなみにこれらお祝いに使われたたくさんの餅は、参加者たちに分けて持ち帰ってもらったりするんですよ。

トルジャンチやペベッに飾られる昔ながらのトッケイク

最近はシンプルで洒落たものやピースのものも。

ちょっとしたプレゼント用から・・・

豪華な詰め合わせまで！

◆◇◆普段はどんな「トッ」を、どこで食べる？◆◇◆

・おやつにも、朝ご飯にも！？身近な「トッ」

めでたい席や行事にだけでなく、普段から間食に料理にとよく食べられる「トッ」。一人暮らしで朝が忙しい人は、お餅を朝食代わりにする人もけっこういるとか！？町内に必ず一つか二つ、また市場にも街のいたるところには「トッチッ」「トッパン」と呼ばれる小さなお餅屋さんが必ずあり、マート（スーパー）やデパートの食料品売り場にも必ず餅売り場があります。街の餅屋さんやスーパーにはパック詰めの餅が売られていて季節を問わずおやつとしてもよく食べられるし、日本でいう餅よりも、もっと身近なような気も！？

昔ながらの「トッ」を現代風にアレンジしたメニューも

・お正月以外にも食べるトックッ！

またトッを使った代表的な料理の一つがトックッ。さきほどお正月の料理としてもご紹介しましたが、トックッはお正月じゃなくても普段からいただくことがあります。特に寒い冬にはよく食べたくなる料理かも！？お餅だけが具として入っている「トックッ」の他に、マンドゥ（饅頭、韓国の餃子）も一緒に入った「トン（トッ）マンドゥグッ」といのもポピュラーで、マンドゥグッ（餃子スープ）を扱うマンドゥ専門店のほとんどでいただけるほか、プンシッ（海苔巻きなどを中心に売る軽食店）でもたいがいメニューとして並んでいます～。

・国民的おやつのような存在！？「トッポッキ」

韓国で「トッ」を使った料理として忘れてはいけないのが、トッポッキ！昔から韓国では、おやつの定番とされており、トッとは餅のこと、そしてポッキとは「炒め」という意味なので、つまり直訳すると「餅炒め」ということ。基本的には、細長い棒状の細長いトッ（餅）をコチュジャン（唐辛子味噌）、砂糖などで味付けて炒め煮したり、またはただ煮たりして甘辛～く仕上げます。屋台や軽食屋で見られたり、または家庭で作って食べられたりするそんなトッポッキの他、大きな鍋でインスタントラーメンや天ぷらなどと一緒に煮て数人で一緒につついていただくタイプのもの、また辛くない「宮中トッポッキ」などもあり、実は種類豊富なトッポッキ。