 コッチャンチョンゴルは牛の内臓をやわらかく煮たものが入ったすき焼き風の鍋料理。ネギや菊菜などの野菜がたくさん入っていて、とってもヘルシー。残ったスープにうどんをいれて煮たり、ご飯を入れて焼きめしにして食べる。栄養価がとても高く、手間ひまがかかる料理の一つ。
小腸の脂身をきれいに除去し、水で何度も洗ったあと、じっくり茹でて煮汁をとっておく。小腸特有の臭いをなくし、香りを良くするために胡麻の葉やセリ、またいろんな調味料をいれるが、これら調味料が小腸とよく合い、深い汁の味を出す。すき焼き風の鍋に材料を並べていれ、小腸を茹でた煮汁を注いだあと、味付けソースで味を整える。煮立ったら好みでうどんなどを加えたりする。 |
