みぽりん＠そうる.com・第２８回「みぽりんオススメの調味料！」

テンジャン（お味噌）

「チェレシク・テンジャン」（ヘチャンドゥル）

韓国の数多い調味料の中でも一番選ぶのが難しいのがお味噌。日本人の口に合って、それでいて韓国っぽいテンジャン（味噌）に出会うのは至難の業です。市販のお味噌の味は、それこそお味噌の数だけありますよ～。 その中でこの「チェレシク・テンジャン」は容器の色がこげ茶色いなのに、 中身はなぜか明るい茶色で、実にソフトな味に仕上がっています。 私の故郷の横浜で毎日食べていた「生協の信州みそ」の韓国版と言えば、分かってくれる人はわかるでしょう。
さてこの「チェレシク・テンジャン」だけでは如何にも日本のお味噌汁に仕上がってしまうので、合わせ味噌にするとそのものズバリの「テンジャンチゲ」になります。

「スンチャン・テンジャン」（チョンジョンウォン）

不思議と容器の色が明るい茶色なのに中身はこげ茶色です。このお味噌を30パーセント混ぜると韓国のテンジャンチゲ特有のあの匂いがします。 テンジャンチゲを美味しく作るコツは材料を入れる前に良く煮る事。土鍋を使ってぐつぐつ煮ると食卓の上でもぐつぐつ煮えている素敵なテンジャンチゲに仕上がります。

カンジャン（お醤油）

「センピョ・カンジャン」 （センピョ）

やっぱり必要な韓国料理の本
韓国料理を本場韓国の味で仕上げるにはやっぱり韓国料理の本が必要。みぽりんも沢山揃えてありますが、今のところこの２冊にはまっています。
「韓福麗（ハン・ボンリョ）のお汁（クッ）・鍋（チゲ・チョンゴル）」
出版社「中央M&B」9800ウォン
ドラマ「宮廷女官チャングムの誓い」で宮廷料理のご指導をされたのがこの方。著名な料理研究家であり宮廷料理研究院の院長。そんな彼女がお袋の味特集として出版したのがこの本です。韓国人に一番人気の高い汁物の数々を中心に簡単なおかずも紹介してあります。オーソドックスなスタイルのクッキングブック。

「働きながら食事の準備を(イルハミョンソ・パプヘモッキ)」
出版社「デザインハウス」 9500ウォン
韓国経済新聞、スポーツソウルの記者を経て女性誌「クイーン」の編集長をした金恵景（キム・ヘギョン）が書いた働く女性の為の料理と家事の指南本。お料理はもちろんのこと、手際よく家事をこなすノウハウが詰まっている上、韓国のキャリアウーマンの生活ぶりが伺えるので実に興味深いです。調味料の種類は書いてあっても量は適当なので、目分量で料理をする人には却って便利。

みぽりんはこういった調味料のほとんどをＥマートという大型スーパーで買っていますが、お買い求めになる時は名前とラベルの絵を細かくチェックしてくださいね。特にテンジャンはどれも似たような名前と絵なので要注意です。それでは韓国旅行のお土産に美味しい調味料をどうぞ！