スペシャル記事

アグチム

あんこう蒸し／아구찜

アンコウのよくとれる海沿いのマサン（馬山）という街の郷土料理ですが、ソウルで食べるアグチムと馬山のアグチムとは少し違いがあるそう。馬山は乾燥させたアンコウを使って歯ごたえのある味を強調し、スープに片栗粉を少しだけ入れたものですが、馬山以外の地域のアグチムは、アンコウが本来持っている柔らかい身の食感を最大限に生かし、最後に片栗でとろ～りさせたのが特徴だとか。

またアンコウは体全体の３分の１を占める大きな口と骨を持ち、魚でありながらもうろこがない"変な魚"として昔はあまり食べられない魚だったそうです。でもその淡白でやわらかい身を特有のピリッとした辛さで味付けした"アグチム"は韓国人の好みにぴったり。この味付けがお酒のおつまみにもご飯のおかずとしてよく合うとジモティに人気の韓国料理の一つとして親しまれています。

アグチムは激辛料理？！

アグチムはアンコウの他にコンナムル（豆もやし）とミドトッ（えぼや）、そしてしょうがや唐辛子、ねぎ、にんにくがたっぷりはいっている料理。最初のひと口目でヒィ～！！となるよりは、食べれば食べるほど辛さが増してくるタイプ。辛いものがNGの方にはちょっときついかもしれませんが、これがまた辛うま！ぷりぷりした皮付きのアンコウの身はとっても柔らかくて淡白ですが、それに韓国式のいろんな薬味が入ったピリ辛ソースに絡まって、どんどん食欲がわいてきますョ。

アグチムの効能

魚料理でありながら少しも生臭くなく、淡白な味が逸品！といわれるアグチムは、酔い覚ましや体のアルコール分を飛ばすといった効果もあるそう。アンコウの身はわさび醤油につけて食べますが、ピリ辛に味付けされたシャキシャキのコンナムル（豆もやし）と一緒に食べてこそ、アグチムのおいしさを十分楽しめるとか。また、アグチムを食べる前に出てくるうずら玉子やさっぱりしたキュウリの冷たいスープも食欲を増進する効果もあり。