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冷蔵庫に保管してますよね。
日にちがたつと酸味が増しますが、そのままでも食べられます。
もっと醗酵がすすんだら、豚キムチ、キムチ鍋、キムチチャーハンとして
料理して食べます。
 

はい、冷蔵庫に保管しています。この1000gのほかに今食べてるのはすでに５日位賞味期限が過ぎてますが
酸味が増しただけでおいしく食べてます。　　このレトルト式白菜キムチはすでに刻んであるので便利です。
 

はじめまして。
私は酸っぱいキムチが好きなのでそのまま２～３日くらいで一気に食べてしまいますが、食べきれないようならいずれ料理に使うこととして冷凍にされてはいかがでしょう。
母が漬物を漬ける（キムチではありません）のですが、夏場はすぐ酸っぱくなるのでジップロックに入れて冷凍し、忘れた頃に解凍（涼しいときは部屋の中、夏場は冷蔵庫）して食べています。
酸っぱくならないうちに冷凍すると発酵が進みませんから酸っぱくなってからでいいと思います。
これから暑くなってくると、豚キムチなんか美味しいですよ～！ 

韓国でもキムチをつける時期に（年に１回または２回）キムチを漬け　それを年間を通して
食べてる保存食品なんですよね。
なので保存状態がよければかなり長い期間食べれます。
どんどん酸味が増してきますがそれによって　他の方もおっしゃるように鍋や炒め物に入れるとおいしいです。
また、タッパに保存されているかと思いますがたまに下からかき混ぜてあげるといいですよ。