陳玉華ハルメ元祖タッハンマリ / チンオックァ・ハルメ・ウォンジョ・タッカンマリ

タデギは一般的なものだと
コチュジャン２
ごま油　　　１
水あめ　　　１
おろしにんにく　１
おろししょうが　１
これを混ぜてこびりつかないフライパンで照りが出てくるまで
弱火でじっくり炒めて、（この状態だと多少保存が利きます）
使う前にお好みでいりゴマやネギのみじん切りを混ぜたりして
直接鍋に溶いても使えますし、東大門あたりのタッカンマリ屋さん
のようにからしなどと混ぜていただいてもいいと思います。
そのときは梨などフルーツのすりおろしを混ぜるとマイルドになります。
鍋に溶くときはにんにくのみじん切りも混ぜるとおいしいです。

もちろん、タッカンマリ屋さんにはお店ごとの秘密のレシピが
あるんだと思いますが・・