ムジン屋

>１．時間帯や日によって作る人が違ったり、疲れていると味にばらつきがで
>る。
>２．例えば客が少ない日は、作り置きの料理（トッポギ等）は煮詰まっちゃ
>う。
>なんていう理由なのかなと思っています。

いやー、客に食べ物を提供する店としては、それは味にバラツキが出る理由には
ならないですよ。プロ（＝お金を貰って商売する）なら、常に一定の味を提供できな
ければダメでしょう。でもそういう理由から味が日による、っていうのはあるんでし
ょうけれど…。
評価が分かれるのは、やっぱり味覚は人それぞれだからということなんじゃないかな
あ。一般的に評価の高い店でも、微妙な加減で美味しいか不味いか、紙一重っていう
部分もあると思います。