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２００５年８月１４日の献立を紹介します。
２名で部屋食、無窮花定食です。
それなりのお値段ですが、サービスのレベルも高く、
全体的な満足度は高いと思います。
静かで雰囲気がよく、調度品の質も高いし、料亭としての
庭や門の作り、庭の高低の取り方など食事以外にも見るべき
点が多い店です。
少し早めの時間に到着して、庭を見ておくと良いでしょう。
肝心の料理は、伝統的な宮中料理だけでなく、現代的な
料理センスも加味された上品な味わいの料理です。
料理の表現は、オリジナルの名前に拘るよりも、近代的な
西洋料理の表記方法に近い形で書きました。
白いお皿に盛られる料理が多いのですが、花、葉などを使い、
ワンポイントアクセントを加えて盛りつけの美しさも
考えられています。
最後に計算書の例も付けておきますので、安心して上質な時間
を過ごしに行ってください。
☆献立
評価凡例◎：特に美味しい
△：あまり美味しくない。
無印：普通に美味しい
１．コンジョルパン（干しつまみ７種）
（柿クルミ、クルミ餅、松の実餅、キスの味醂干し、干鮹、
クルミ、干肉）
２．七節板（６種生野菜を薄切りの大根で包む）
芥子ソース添え
３．松の実のお粥、水キムチ（大根）
◎ ４．エビとピメントの香り揚げとドングリ餅の天麩羅
特製醤油ソース添え
５．ポッサム（ゆで豚の生白菜包み）
（豚、キムチ、唐辛子ソース、白菜）
◎ ６．天然松茸の焼き物（薄切り２枚）
７．タンピョンチェ（緑豆のゼリー）岩海苔和え
８．エビ、ホタテ、ブロッコリのボイル、松の実ソース和え
◎ ９．鮑の塩焼き
◎１０．鱈のフリッターピメント添え マンゴソース
◎１１．特製薬タレ漬けのカルビクイ（カルビ焼肉）
１２．４種野菜キムチ
１３．ヘムルポックム（海鮮唐辛子炒め）
（鮹、エビ、鮑、キュウリ、ホタテ、浅蜊）
◎１４．３種キノコ入り唐辛子と牛肉のスープ
（エリンギ、松茸、しめじ、豆腐、春菊、牛肉他）
△１５．ナツメの天麩羅とスサムグアクル、蜂蜜ソース添え
（朝鮮人参と、ナツメの天麩羅を蜂蜜につけて食べる。
想像したとおりの味。人参は良い物なので、そのまま
食べる方が美味しい）
△１６．ヨンド蟹のファルシ、蟹の脚
蟹味噌、お米を混ぜて蒸した物に卵の黄身、白身の
そぼろをかけた物。
蟹の脚はボイル。ぱさぱさで美味しくない。
◎１７．a)山菜、キュウリ、海苔のピビンバのスープ添え
b)温麺（チャンクスス）キュウリ、海苔添え
aとbの好きな方を選択。
どちらも白菜キムチとカクテギが付く。
問答無用でaを選択すべき。
極めて美味しいピビンバ。
お米の一粒一粒がアルデンテ状態に仕上がり、
上品な山菜と上質なエゴマのごま油が見事にマッチ。
b)の方は普通のにゅうめん。
◎１８．鮮干し柿、ナッツをふりかけた胡麻のお餅
生の柿と干し柿の中間に位置する究極の干し柿。
見た目は生の柿と同じ鮮オレンジ色だが、実の状態は
ゲル状で、極めて濃厚な味。
さすが、干し柿の国といえるデザート。
文句無しに素晴らしい。
１９．五味子茶
甘酸っぱいお茶。基本的には普通の五味子茶と同じ
だが、一般的な物より雑味がなく、色も曇りがない。
☆コメント
事前予約は必要です。韓国語で通しても良いですが、日本語に
堪能なスタッフがいますので、日本語でもＯＫです。
また、ゴールドカードのコンシュルジュサービスを使うのも
便利でしょう。
細やかな気遣い、サービスの物腰など、高級店らしい対応なので
ドレスコードはありませんが、それらしい格好の方がより楽しむ
ことができるでしょう。
ビールを注文するのはやめておくべきです。
成人男性一人が十二分に満足する量がありますから、ビールで
最初に飛ばすと後が楽しめません。
お酒にはいくつか、候補がありますが、清酒系よりも蒸留酒の
方が料理に合うと思います。
私たちは、ビール＋宮中酒で失敗しました。
料理の待ち時間は無いので、自分たちのペースで食べることが
できます。ただし、次に熱い物が来るときは、少し早めに食べて
置かないと、作りたてを食べることができません。
全体が薄味ですから、じっくり味あわって、その中に含まれる
複雑な味を味わってみてください。
☆計算書
あまり見たくないかもしれませんが、行ってみたいと思う人
には役に立つでしょう。
大人二名で、部屋食を予約しています。
価格はウオンで２名分です。 カードでの支払いが普通です。
無窮花定食 ２４０，０００
古宮酒 ４０，０００
ＯＢビール×２ ６，０００
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食事代 ２９２，０００
部屋代 ２９，２００
サービス代 ３２，１２０
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合計 ３５３，３２０
皆様も、石坡廊で良い時間が過ごせますように。
※クチコミに移動しました．−ソウルナビ
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