ウノシクタン

こんにちは！ソウルナビです。日本の焼肉レストランで皆さんが必ずオーダーするメニューの中にはどんなものがありますか？！お肉は当然オーダー、ではお食事メニューは？！韓国では冷麺やビビンバ程度しかありませんが、日本はこのお食事メニューが充実！タマゴスープやわかめスープ、普通のビビンバにユッケビビンバ、冷麺、ビビン麺などなど！でも韓国グルメツウ？！のナビとしては？！^^ｖやっぱりテールスープは欠かせません！お肉の後に、お肉のスープ？！重くない？！いえいえ～、意外にもあっさりとしたこの牛の尻尾を煮込んだテールスープは、胃をさらりと休ませてくれるうえ、体がほっとになる栄養満点メニュー！健康にもＧＯＯＤで、ナビは大好物！韓国では焼肉店のサブメニューというイメージではなく、テールスープにこだわった専門店があり、牛の尻尾のスープをメイン料理としていただくんですヨ！今日はこのテールスープで有名なお店、南大門市場にある「ウノ食堂」というお店をご紹介したいと思います。それではさっそく行ってみましょう～！

場所はソウルの代表ＢＩＧな市場！南大門市場にあり！

お店は庶民の味方である大型市場、南大門市場のど真ん中にあります！こちらのお店はオープンして７０年という、まさに老舗中の老舗。店構えも本当に庶民的。一昨年（２００４年）にはお店はお隣りの土地とくっついて２倍に拡大。やっぱり７０年の歴史は人気と比例していたということですネ。^^

素朴な店内
店内はいたってシンプル。店構えと同じで、素朴で庶民的。インテリアなどで勝負するお店とは違い、まさに味だけで勝負しているっという雰囲気が漂っています。厳しい目の市場の商人・美食家のサラリーマンたちがたくさん訪れるお店なんですヨ！

テール＝コリの効果
日本語で尻尾、英語でTail、韓国語ではす꼬리（コリ）と呼ばれます。だからこのテールスープは?コリコムタン??コリトマッ?という名で呼ばれます（この２つの違いは後ほどご紹介！）。他にもソルロンタンやカルビタンなど、牛肉のいろいろな部分を煮込んだスープ（＝タン・湯）が韓国にはありますが、特にこのコリを使ったコリコムタン・コリトマッは高価なもの。それだけ味もいいし、体にも良いということなんです。ではどんな効果が？！まず、大手術をした患者や病み上がりの弱った体の人には最高の栄養食といえます。豊富なタンパク質が体を健康な状態へ回復させてくれるそう。また老化により弾力の失われた血管を元気にしてくれ、貧血にも効果的だとか。そのほか、コリに含まれるカルシウムにより、骨折など骨の病気や骨粗しょう症にかかった患者にも効果があるいう説もあります。

人気のコリトマッ！
先ほど少し触れた牛の尻尾のスープ、?コリコムタン??コリトマッ?！この２つはどちらも尻尾を煮込んだスープで、味も香りも同じ。違うのはコリの大きさなんです。コリコムタンには小ぶりのお肉が、コリトマッにはどど～んっと大きなコリの輪切りが入っています。お肉の味をゆっくり楽しみたい人にはコリトマッ、スープを主に楽しみたい人にはコリコムタンがオススメ。

ランチタイムには、ほとんどのお客さんがコリトマッを注文。このコリトマッがここ「ウノ食堂」の看板メニューと言っても過言ではありません！コリトマッをオーダーすると、大根のキムチに白菜のキムチ、ご飯に主役のスープと小皿にフォーク、そしてニラ入りの薬味が登場します。食べ方としては、軽くまずスープを楽しみ、次に小皿にお肉をとってフォークでつつき、薬味につけてお肉の味を楽しみます。尻尾は繊維質なので、骨から身がとてもとりやすくなっています。次にスープにご飯を入れて、クッパのようにしてキムチと一緒にさらさらいただきましょう。もちろん、最後は豪快に、骨のまま手で持ってしゃぶりついてきれいにお肉を食べきりましょう～。骨の周りのお肉が一番おいしいんですヨ！^^

他のコリ料理「コリチム」！
「ウノ食堂」ではコリを使ったお料理がもう一品あります。それはコリチムと呼ばれる尻尾の煮込み。さまざまな野菜と一緒に醤油ベースのタレで煮込んだコリチムはサラリーマンたちのお酒の肴としても人気があるそうですよ。やわらかいコリ、一度味わってみたいものですね。ちなみに１つで２人食べるとちょうど良い量だそうです。

そのほかの健康スープ！
コリ以外にも、牛のさまざまな部位を使った健康スープがそろっています。その日の気分や、財布の状況に合わせてセレクトしてみましょう。ちなみにこちらに挙げた３つは、コリに並んで人気のメニューだそうですヨ。

★ トガニタン
トガニタンは牛のアキレス腱を煮込んだスープ。プルプルしたぜゼラチンのようなアキレスは、コラーゲンそのもの。お肌に！美容に！とっても効果的！またビタミンと無機質がたっぷりふくまれているので、疲労回復に効果的だそう。このトガニもコリと同じく、ニラ入りの薬味につけて食べると美味！

★ ソルロンタン
お馴染み牛の骨を煮込んだスープを楽しむソルロンタン。普通のお店のソルロンタンは真っ白いスープが特徴なんですが、こちらは半透明。塩を入れずとも、はっきりした味がついているのでそのままご飯をドンっと放り込んでいただきましょう～！体がとても温まる日本人に人気の一品です。

★ ヘジャングッ
今日は財布の中身が寂しい～と言うときは、このヘジャンクッに限ります！市場らしい価格で食べられるし、豆もやしなどの野菜もたっぷり入ってボリュームもあり！他のスープとは違い、少し唐辛子の味の利いたピリッとしたウマさ。ご飯との相性もピッタリ！このへジャングッには、ソンジといって牛の血の塊が入っています。これはちょっと苦手だというひとは、「ソンジペジュセヨ（牛の血は、抜いてください）！」とお願いすればＯＫ！韓国では二日酔いの後に、このヘジャングッを食べるとすっきりするといわれています。これまた韓国らしい庶民的な味が楽しめます。^^

付け合せのキムチも全て手作り！
ナビが訪れた日、お店の半分の空間を使ってお店のアジュマたちで一生懸命キムチを作っていました。社長さんのイさんも長～～いゴム手袋をつけて、一緒にキムチ作り！コリコムタンをはじめ、ソルロンタンや鶏を使ったサムゲタンなど、肉を使ったスープ系の料理ではこのカクテキやキムチの味がお客の数と比例すると言われるほど。それだけ重要な付け合せメニューです。「ウノ食堂」でニンニクたっぷりの新鮮キムチ・カクテキを味わってください！

いかがですか？！これから寒くなる季節には体を温め、元気をつけるスープとしてピッタリ！もちろん、暑い夏にも夏ばて解消ヘルシーメニューとしてその人気は不動のもの！日本で味わうテールスープよりも、さらにシンプルな味付けの本場コリトマッ、コリコムタン。次回南大門市場に訪れたときは一度お邪魔してみてはいかがでしょうか？！勢いあるアジュマと笑顔がステキな社長さんのイさんが皆さんを待ってらっしゃいますヨ！以上、ソウルナビがお伝えしました。