トゥングルグァン

こんにちは！ソウルナビです。韓国では日本よりお手頃価格で気軽にいただけるお店も多いフグ料理。鍋、天ぷら、刺身と韓国でもいろいろな調理法でいただくフグですが、辛くてニンニクのいっぱい入ったスープに入れて煮込むメウンタンなんていう日本では見ない、韓国らしいフグ料理もあります。今日ご紹介するのは、このフグのメウンタンが美味しいと有名な「トゥングルグァン」。こちらはフグのよく獲れる地域、韓国の南東部に位置する慶尚道（キョンサンド）にある大邱（テグ）というところで５０年以上も続くフグのメウンタンの老舗が、今年（２００９年）の６月にソウルへ進出してできたお店！ソウルにある他のフグ専門店とはちょっと違った独特のメウンタンで、オフィス街でもあるお店周辺のサラリーマンたちに早くも人気とか。さっそく、おうかがいしてみましょう～！

お店の長年のこだわりについて書き示した張り紙があちこちに～

タマネギの醤油漬け

昆布と野菜はチョコチュジャン（酢入り唐辛子味噌）で

カットゥギ（角切り大根のキムチ）

■ミルボッのメウンタン

お店秘伝のじっくりとったダシスープに豆もやし、ミナリ（韓国のセリ）、それからフグとニンニク、タデギ（唐辛子をベースとした薬味）を入れて煮るフグのメウンタン。フグはミルボッという、日本語ではマフグと呼ばれるものが使われています。トラフグじゃないの？！と思われた方もいらっしゃるかもしれませんが、ミルボッ（マフグ）は日本でもトラフグの代用品とされることもあるくらいの、特に新鮮なものは美味しいフグなんですョ。しかもこちらで使われるのは、冷凍モノではなく産地直送の新鮮なミルボッ！鍋で煮るうちに良いダシが出るだけでなく、生だからこそ味わえる身のプリプリとした食感が楽しめるんです＾＾　そして、ベースになるスープは韓国の南海岸で獲れる最高級のイリコと、質の良い大量の昆布からとったものだそう。昆布をとにかくたくさん使っているそうで、フグのコラーゲンと合わせてお肌にもとっても良いとか！

こうやって運ばれてきます

中はこんなカンジ！

グツグツと煮ていきま～す

◎えっ、もやしは取り出しちゃうんですか～！？

テーブルで火にかけたお鍋がグツグツと沸騰しだしてしばらくすると、お店の方がやってきて、なんと豆もやしだけを取り出し始めた！？ちょっと、ちょっと、豆もやしを一体どーするんですかー！？と、見守っていると・・・ボールで何やら混ぜ混ぜしているよう。よく見たら豆もやしのボールの中には唐辛子などの赤い薬味も入っています。コレは、ちょうどよく火の通った豆もやしを一番美味しいタイミングで食べるためとか。お鍋のダシのよーく染みた豆もやしも美味しいのにな～、などとも思いながらいただいてみると、お鍋のスープの味がほんのりついたシャキシャキ豆もやしに、唐辛子、ニンニク、それからゴマ油の混ざったヤンニョム（薬味）が絡まってウマイ！！いや～、こんな食べ方があったなんて。コレはここだけでしか味わえないかも！？＾＾

もやしだけをせっせと取り出して・・・

ヤンニョム（薬味）の入ったボールで混ぜ混ぜ～

シャキシャキもやしとゴマ油の香り、甘辛いヤンニョムが絶妙！！

■モドゥムフェ

さて、こちらのお店にはフグのメウンタンに加えてもう一つの人気メニューが。それがこちらのモドゥムフェ！フェ（刺身）のモドゥム（盛り合わせ）です。これらのお刺身は産地直送で毎日入ってくるものが出されるとか。なので、季節や日によって種類が少しずつ違うそう。ナビが行った時にはハンチ（ヤリイカ）、ムノ（ミズダコ）、ソラ（サザエの仲間）、それからハモの４種類が！特にムノは美味しいと評判らしいですよ。また、韓国でお刺身というとヒラメならヒラメ、タイならタイ、と大皿に一種類だけが盛られていることが多いけれど、いろんな種類の季節のお刺身が少しずついただけるのも嬉しいトコロ！＾＾　それから、お刺身メニューにはこのモドゥムフェよりも量がたっぷり出てくる「スルアンジュ・フェ」（おつまみ刺身）というのもあるので、多人数ならこちらもよさそう。

※現在このメニューはなくなり、代わりにもう少し量が多い刺身の盛り合わせメニューがあります。<2017.3.9>

ムノ（ミズタコ）

ハンチ（ヤリイカ）

ハモは韓国語でもハモ

ソラ（巻貝の一種）

チョコチュジャン

生のニンニクや唐辛子

■ポッティギム

そして、こちらのお店には他のお店と比べると随分安いお値段でいただけるフグメニューがあるんです。普通、フグの身を韓国式の天ぷらにしたポッティギムは何万ウォンもするものなんですが、こちらでは1万ウォン代（※2009年12月現在。詳しくはメニューページ参照）！じつはこのメニュー、お皿にのって出てくるティギムは全てフグではなく、他にミナリ（韓国のセリ）とタマネギのティギムも入っているんです。でも、量的にはフグがメインだし、「ちょっと食べてみたいけど何万ウォンもするのは、ちょっとな～」という時でも、こんなお値段でいただけるのなら手が出しやすいでしょ！？＾＾　コレはちょっとしたおつまみにもぴったり！

※現在、ポッティギムのメニューは値上がりし、量も多くなっています。<2017.3.9>

コレはミナリ

たまねぎリングもあり・・・

この細長いのがフグ！

お店の名前「トゥングルグァン」のトゥングルとはお店の本店がある慶尚北道の方言で「木の切り株」という意味とか。フグの丸さと切り株の形が似ていることからきているのでしょうか！？そんなフグ専門店であるコチラはメウンタンが特に有名ですが、産地直送のお刺身盛り合わせや、お手頃価格でも味はバッチリなフグのティギムなど、他にも魅力的なメニューがあるのも特徴！もちろん、もやしを途中で取り出してタデギと絡めたり、ダシの材料をたっぷり使ってとったスープで新鮮なフグをいただけたりするメウンタンも、他のお店では味わえないちょっと独特なもの。江南エリアでは特にアクセスも抜群の「トゥングルグァン」で、みなさんもぜひその味を試してみてくださいね！以上、ソウルナビがお伝えしました。