三角地ウォンテグタン

>11/26の19時過ぎに行きました。
>店内は家族連れで満席、更に続々とお客さんが来店していました。
>待つ事10分、2Fのオンドル席へ（回転はかなり良いです）。
>早速テグタンを注文すると、すぐに蓋が閉まらないほど大量の具が
>入った鍋が運ばれてきてコンロの火が点けられました。
>グツグツお鍋が煮える音がして、美味しそうな匂いが漂い始めると
>お店のアジュンマがテキパキと鍋の面倒をみてくれて、食べ方を教
>えてくれました。
>鱈は冷凍とのことですが、カラシ入りのソースに浸けて食べると、
>日本のお鍋で食べるよりも身がしっかりして美味しく感じました。
>白子、肝、あごもたっぷり入っているのでかなり満足できます。
>時間が経ちダシが煮詰まってくると、段々と辛さが増してきて
>味に変化があるので最後まで飽きずに食べられました。
>そして、締めのポックンパはごま油の香り＋おこげがたまらず
>既にお腹一杯でもペロリと完食できます。
>これからの寒い季節、こんなに満足できて6000ウォンは絶対に
>お勧めです。

>[ mayu様 Wrote ]-------------------------------------

　こんにちは

　美味しい報告、ありがとうございます。

　昔、韓国語を習っていた先生のお話なのですが、韓国ではすけそうだら、
新鮮なものでもわざと一度冷凍したものを「凍太」と言って、そうしてから
鍋などに調理するそうです。解凍される時に身の余分な水が抜けて、味が濃
くなる、とのことでした。

　要は、韓国では、一度凍らせたほうが美味しいから、そうするのだ、とい
うふうに聞いています。　なるほど、日本でもたくさん獲れるスケソウダ
ラ、そのまま鍋にすることもありますが、肝臓以外は、とりたてて味がしな
い、ごくごく淡白な魚です。生より冷凍のが美味しい、、、それが、韓国の
やり方なのだと思います。


　おとう