オス

こんにちは！ソウルナビです。いろんな食べ物があふれる現代、そのなからよりヘルシーな食べ物をセレクトすることが重要になってきていますよね～。韓国で「ウェルビーング」なんていう言葉が流行りだしてからずいぶん経ちましたが健康ブームはいまだに衰えることがありません。そんな「健康」という単語に目のない方！ヘルシー食品大好きな方！今日はそんな方々に送る健康食品「黒豆腐（フットゥブ）」が食べられるお店「オス」をご紹介しましょう～！栄養たっぷりの大豆で作られた豆腐はもはや世界的に知られたヘルシーフード。で・も！注目してほしいのは「黒豆腐」ということ！普通の豆腐よりもさらに健康的とされている要チェック級のこの黒豆腐がほとんどのメニューに取り入れられているこのお店。地元ッ子達か達も注目中！いったいどんな料理が食べられるの！？さっそくお邪魔してみましょう！

仁寺洞の路地を入ると･･･
お店はソウルッ子たちはもちろん、世界各国から訪れる観光客に人気の街「仁寺洞（インサドン）」にあり。おみやげショップや伝統茶のお店、グルメどころなどたくさんのお店が並ぶこのエリアには、細い小道もたくさん。ここ「オス」もメイン通りから小道を入ったところ、ちょっと奥まった位置にロケーション。お店が目立たないのでちょっと探しづらいかもしれませんが、それでも地元ッ子達はクチコミを聞いては調べてやって来るみたい！

店内はオールお座敷席
ドアを開けてお店の中に入ると、目の前に靴を脱ぐスペースが。なんだか家の玄関みたい！ここ「オス」にはテーブル席はなく、すべてがお座敷席。温かさを感じるオレンジがかった照明に包まれたこのスペースは、木の温もりも感じられて心が安らぐよう。ふだんは１階のみを使っていますが、混雑時や大人数での予約が入ったときは２階も利用！２階席も韓国の伝統的な雰囲気を感じられるつくりになっています。お店全体の席は約６０ほど。狭すぎず広すぎず、のちょうどいい大きさ。（人数が多い時は念のため予約電話を入れてください、とのこと。）

お店名物「黒豆腐」のモト、黒大豆についてチェック！
普通の大豆ではなく黒い大豆で作られる黒豆腐。黒大豆の中にも種類はいくつかあるのですが、お店では豆腐を作るのに適している「ソリテ」というものを使用。全羅北道の「鎭安（チンアン）」からわざわざ取り寄せているこの「ソリテ」は価格が高いのが特徴！しか～し中国産など他のものは一切使わないこだわりぶり。やっぱり味が全然違うんだとか！この黒大豆、味だけでなく「老化予防」に効果があることもポイント！アントシアニンという成分が多く含まれていて、普通の大豆よりも活性酸素を除去する効果が高く、疲れ目や高血圧にも効果あり。他にはタンパク質やビタミンＢ１＆Ｂ２、そしてナイアシンなどが豊富に含まれていて、脱毛や抗ガン、肝機能ＵＰといった点にも注目！「黒大豆は食べ物というより薬だ」なんて言われているんですョ。

手間暇かけてます！
こちらがお店を切り盛りする奥様、キム・ジェミョンさん。７年前にできたこの「オス」に嫁いできて、お店のご主人であるソ・ヨンマンさんと一緒に毎日せっせと働いていらっしゃいます（ご主人の料理の腕にコロッとやられて嫁に来た、と笑っていました＾＾）。ご夫婦が作る黒豆腐は単に鎭安産のソリテを使っているだけがこだわりではありません！豆を水に漬け、粉状にし、にがりを加え･･･といった作業は毎日早朝から行われます！にがりに竹の液を加えているのでより体にいいものになっているし、その日に出されるものは必ずその日作ったもの、が鉄則。調理温度がちょっと狂うだけで台無しになってしまうという、とっても緻密な作業をお昼のオープンまでにやってのけます。材料費はかかるは手間はかかるは･･･という黒豆腐作り、そんな状況もあってソウルを探してもほとんど食べられるお店がないんですよ！

お待たせしました！それでは人気のメニューをご紹介！

◆黒豆腐ポッサム（※写真は中サイズ）
お店の一番人気になっているのがこのポッサム。サイズは大と中があり、大は４人ほど、中は２～３人前となっています。ポッサムはゆでた豚肉の料理ですが、豆腐が一緒に出てくるところってほとんどない上、それが黒豆腐なんだから本当に珍しい！さてさてお肉を見てみると、プルプルで見るからに柔らかそう！このお肉は約２０種の漢方と一緒にゆでたもので、これによって豚肉独特の臭みがなくなり、肉厚なお肉を十分に楽しめるやわらかさを引き出してくれているんだそう！肉の表面にはケピ（シナモン）がふりかけられていてこれまた新鮮！辺りに香ばしい香りが漂います（苦手な人は注文時に伝えましょう）。さらに目をひくのはキラキラ輝くカキ！これらをみんな合わせて食べるんです。

ここがポイント！
韓国料理の中でも大人気の「ポッサム」ですが、普通はキムチでくるんで食べるのが基本。でも！ここ「オス」ではキムチではなく「海苔」でくるんで食べるんです！ご主人が黒豆腐をよりおいしく食べるために研究をしたところ、キムチと黒豆腐は合わないことが判明。試行錯誤の結果、海苔との相性が一番いいことがわかり、この海苔で巻く方法を取っているんです。海苔といっても塩やごま油で味付けされた、いわゆる「韓国海苔」ではなく、ささっと焼いただけの海苔。余計な味がしないので、豆腐と海苔の香ばしさをしっかりと味わうことができるんですョ。お店の秘伝の薬味、「カンテンジャン」も味のポイントにＧＯＯＤ～！

アツアツの状態で出てくる「カンテンジャン」

1.豆腐を食べやすい大きさに切る		2.海苔の上に取り		3.お肉ものせます
4.大根のキムチをアクセントにし、		5.ぷりっぷりのカキも加えます		6.最後に「カンテンジャン」（薬味）をのせたら、ハイ、召し上がれ～

◆黒豆腐プルコギ定食（※写真は二人分）
ご飯と一緒にモリモリ食べたい人にピッタリなのが「オス」の黒豆腐定食（２人分から注文ＯＫ！）。いくつか種類がある中でも特に人気なのがこの「黒豆腐プルコギ定食」だそう。定食１つ頼んだだけでこんなにテーブルの上が豪華になっちゃうんだからうれしいですよね。２大メインの１つである黒豆腐は鉄板にのせられた状態で登場！アツアツの状態でいただけます。温かくして食べるのが一番おいしいとされていますが、健康を考えて油を控えたいダイエット中の人もいるのでは！？そんな人のため、注文時に頼めばナマ豆腐の状態でも出してくれるんだそうですョ。

香ばしい石焼ご飯！
定食についてくるご飯は石鍋に入れられて出てくる石焼ご飯！普通の器に入れて出てくるご飯よりもずっと香ばしい味わいを楽しめます。さらに！見た目はただの白いご飯に見えるけど、このご飯は粉にした緑茶と一緒に炊かれているんです！使われているのは緑茶で有名なポソン産のお茶で、食感に影響が出ないよう研究された量だけがin ！ほのかに香る茶の風味をじっくり味わってくださいね。石釜から器にごはんをよそったら、そこには緑茶を入れておきましょう！食事の最後にシメとして香ばしいおこげを楽しめますョ。

キムチ		キノコの炒め物		コマギ（貝の一種）
貝の塩辛		レンコンの天ぷら		水キムチ
チョンポムッ		ホウレンソウ		コンナムル（もやし）
コルトゥギ（イイダコ）

いかがでしたか？ご主人のおばあさんが昔から作ってくれていた黒豆腐をみんなに食べてほしいと考えて始めたこのお店。オープンした当初は黒豆腐について知っている人がほとんどいなかったため、お客が来なくてつらい日々も多かったそう。でも最近の健康ブームと黒豆腐への注目に加え、何よりおいしさが認められてお客さんにも常連さんがたくさんいるんだとか！「しんどくても働き甲斐がありますよ」とキムさんが笑って話してくれました。そうそう、ドラマなどで活躍するスターや映画監督達もよく訪れるみたい！プライベートなことなので「名前を載せることはちょっと･･･」ということだったのですが、聞くと韓国を代表する人気俳優の名前が出てくるじゃないですか！いつかスターとバッタリ、なんてことがあるかもですネ。みなさんもヘルシー＆人気の黒豆腐を食べに行ってみてはいかがですか？以上、ソウルナビでした。