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>こんにちは！どの魚も色々な特徴があります。
>鱗が有る無い、ヌル（体に付いているヌルヌル）が多い少ない等
>死んですぐに体色が変わるなど個々に特徴が違います。
>魚の種類を皆存知ているのならば、魚ごとにお教えできますが
>その様な事は、無謀ですね！
>
>安寧様がお知りになりたい、エラの部分の新鮮度ですが
>最近はスーパーなどに置いてある魚たちは、皆パック詰めになっているため
>直に触ることが出来ませんよね！これではエラを見ることが出来ません。
>しかしながら、高級デパートや韓国内のスーパー、市場などでは
>直に魚に触れることが出来ます。
>まだまだ魚を、直に置いてありますから！
>ちょっと前に、韓国のとある町の市場で売られていた魚に着色をして
>いかにも新鮮に見せかけ、それを客に販売していたなんて事件がありました
>ね！ご存知でしたか？
>その時にでも、魚のエラを見ていればシロートの方でも解ったはずです。
>鯛など、魚体は真紅、エラは真っ黒になっていたはずです。反比例ですね！
>
>確かに新鮮な魚のエラは、真っ赤になっています。
>今にも血が滴ってくるような、鮮烈な赤です。
>一方で古い魚ほど、エラの中が黒ずんできます。
>そして、ここが重要です。
>勿論その日に売れてしまえばいいのですが、残った魚を次の日に
>また売る為に、冷蔵庫や冷凍庫に仕舞う訳ですが、その事を繰り返すうちに
>先程、お教えしたヌルなるものが多く分泌されます。
>その様な魚のエラを見たときは、色は黒ずみヌルが大量！
>これは、いかんです。ただ勘違いしてはならないのが
>いくら新しい魚だと言っても、全魚種が美味しいとは限らないと言うことで
>す。特に白身の魚は２，３日寝かすことによってアミノ酸が多く分泌されま
>す。俗に言う、旨み成分です。
>
>ただこの様に２，３日寝かせなければならない魚は、日ごろご家庭では
>あまり使わない高級魚が多いと言うことです。
>一般のご家庭で、使う位の魚の良し悪しは先程説明したエラで十分に
>見分けられると思います。
>それでも解らなければ、じーーーーと店員の顔をみて
>これ、おいしーーい、新鮮？って怖い顔をするのが
>一番効き目があるかもしれませんよ！
dai様
ご返信、ありがとうございました。本当に勉強になりました！
ここのところ、実際に魚のエラをめくって見ることができる鮮魚店は、国内
ではとんと縁がないんですが、もし、可能であれば、教えていただいた方法
で鮮度を確かめてみようと思います。（ぬるぬるも重要！ですよね）
ソウルに旅行に行くと、大好きな京東市場に行くようにしています。こちら
は、鮮魚といってもカチンカチンに凍ったカルチ（タチウオ）やアンコウが
目立ち、（あとはドジョウ、カメやカエルさんも…）、どちらかというと各
種精肉のほうが多いかなと。次回は、ぜひ、鮮魚の市場へ行き、ブラブラし
てみたいと思います。
そこで、店員さんの顔をじーーーーっと見つめて、おいしい？新しいの？攻
撃を試してみます。
本当にありがとうございました！
追伸＊着色料問題は、国内でも、刺身、お肉（とくに牛）にあったようです
が、やはり、韓国内でもありましたか。とくに、着色料自体に害はないとの
ことですが、詐欺ですよね、そいうの。中国産のキムチにいろいろと問題が
あったとの報道もありましたし、食品関係には、十分、気をつけないと…。
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[RE] : [RE] : [RE] : [RE] :すごい！勉強になりますっ^^