プゴグッチッ・ムギョドン・トジュッコル

북어국집 무교동 터줏골

エリア：ソウル市庁・光化門
ジャンル：韓国料理(専門)

36年伝統のプゴグッ（干し鱈のスープ）専門店！

こんにちは！ソウルナビです。実は韓国のグルメサイトや掲示板を見て前から気になっていたお店があったんです。市庁と乙支路入口の中間あたり、茶洞（タドン）にあるプゴグッの専門店「プゴグッチッ・ムギョドン・トジュッコル」。こちらは親子２代、なんと約３６年、「プゴグッ（干し鱈のスープ）」メニュー１つで頑張ってきたお店。周りがオフィス街なので、ランチタイムは行列ができるほど地元で有名なお店なんですよ。ではさっそくお店の方へご案内いたしましょう！

３６年の伝統
場所は、地下鉄２号線シチョン（市庁）駅とウルチオイック（乙支路入口）駅から徒歩５分ほど。地元の老舗食堂が並んでいる細い路地裏に、"プゴグッチッsince 1968"とハングルで書かれた木の看板が掛かっています。今から９年前にお父さんから息子さんに代替わりしながら、今でも昔ながらの味をしっかり維持。お客さんのほとんどが長年通う常連客、というまさに地元の人気店。ランチタイムは行列ができるほど混むけれど、"お店を大きくすると味が落ちる"、という韓国式のジンクス？から、オープン以来ずっと同じ場所、同じ規模で頑なに"プゴグッ"にこだわっているお店です。

メニューは1つ！｢プゴヘジャングッ｣！
今までお客さんからファンテグイ（鱈焼き）とかファンチチム（蒸し鱈）とか、増やして欲しいメニューのリクエストはいくつかあったけど、昔から守ってきたものだし、もともと"プゴグッ"の準備だけでいっぱいいっぱい。他のメニューを作る余裕もないからメニュー１つを自然と維持しているんだとか。｢やっぱり新しいメニューで忙しくなって、プゴグッの味が落ちたなんていわれたら、初代の社長に申し訳ないですしね｣と２代目社長さん

おかずは発酵食品！
メニューが1つだから、席につくと注文しなくてもおかず入りのトレーとご飯、水キムチ、味付けようのセウチョッ（エビの塩辛）などをテーブルの上にセッティングしてくれます。テーブルの長方形の穴にすっぽり設置されたおかず入りのトレイから、白菜キムチ、キュウリキムチ、ニラキムチなどのおかずを各自食べる分だけお皿によそいましょう。このおかずは季節によって少し変わる場合もありますが、基本は整腸作用のあるキムチや塩辛などの発酵食品のみ。

プゴグッをおいしく食べる法！
テーブルにつくと、3分と待たないうちにプゴグッが運ばれてきます。シンプルな白濁スープに細長く切った豆腐、プゴッ（干したスケソウダラ）、ネギ、そしてふんわり卵が浮かんでいて、表面にコショウが薄っすらかかったスープからは湯気がふわわわわ～ん。まずスープをひと口味見(^-^)。淡白ながらもコクのある熱いスープがのどを通って体中に染み渡っていきます。お味は卵スープにプゴッを入れ、さらにサゴルのコクが加わった感じ。辛いものが苦手な人でもおいしくいただけると思いますョ！ナビはそのままでも十分おいしかったんですが、少し塩が足りないという方は薬味のセウジョッ（エビの塩辛）を適量入れて見て下さい。地元の人は唐辛子やニンニク、ごま油などの薬味を好みに合わせて入れて食べる人もいるそうです。ピリカラで食べたい人は是非お試しを。

～コクスープができるまで～
プゴクッのおいしさはやっぱりこのコクスープ。今日はちょっと厨房にお邪魔してプゴクッができるまでの過程を見てみることに。

１．スープ作り
まず、サゴル（牛肉の骨）、ネギ、大根、そして臭味と脂っこさを取り除くためのうるち米を入れ、約１２時間ぐつぐつと煮込みます。出来上がったスープを水で冷やしながら灰汁を取ったらスープの出来上がり。

２．その牛骨スープが完成したら、予め骨を取って食べやすい大きさに刻んだファンテ（干し鱈）を入れて1時間ほど煮ます。

３．このファンテ入りスープに、柔らかくするために1日中冷水で洗った細長い豆腐を入れ、卵をふんわり落として大ネギを刻みいれてひと煮立ちさせます。そして、最後に塩とニンニク、ごま油を少量入れることによって、味がしまるとか。

混んでる時間は1番スープのおいしい時間！
地元の人気店なので、ランチタイムの11時30分から13時30分までは行列ができるほど。お客の入れ替わりが早いので５～１０分程度で入れるそうですが、待つのは面倒という方はこの時間を避けてお店に伺ってください。でもプゴグッの命ともいえるスープは１日の中で味が微妙に変化するらしく、お昼の混雑タイムがお店の温度も上がって1番おいしいスープをいただける時間だとか。余裕があったらちょっと待ってでも食べに行く価値はありかも☆

サービス満点！
こちらのお店でとっても気分がよかったのが、おいしくてゴクゴクスープをいただいていると店員さんが｢スープをもう少し差し上げましょうか？｣と声をかけてくれたこと。思わず大食いみたいで恥ずかしくなって断りましたが、後で聞いてみるとこちらはご飯、おかず、スープが全てお替わり自由とか！忙しくない時は店員さんが頃合いを見計らって足りないものを聞きに来てくれます。このサービス満点のところもナビはすっかり気にいってしまいました！

プゴグッは酔い覚ましスープのはずが、、、
地元では酔い覚ましのスープとしても知られているプゴグッ。前の日にお酒を飲みすぎたとお店にやって来るお客さんも多いのですが、メニューになくてもビールや焼酎は売っているんだそう。これは日本でいう"迎え酒"と同じで、"酒酔いは酒で覚ます"と朝から、あるいはお昼にプゴグッと一緒にお酒を飲む人もいるからだとか。さらに、お酒で稼ごうと思っているワケではないので？！お酒の持ち込みもＯK！常連さんの中にはいつもお酒持参で来る方も実際いるそうですョ。

ナビがランチタイムを少しずらして行ったら、1人で食べている人もたくさんいました。男性がほとんどでしたが、1人でも店員さんが笑顔で案内してくれますョ。ソウルで朝ご飯に何を食べようか？！と悩んだ時はさっぱりしたコクスープのプゴグッはいかがですか？年中無休、朝７時からオープン、お持ち帰りもOKで便利！以上、昔下宿で良く食べたプゴグッの味を思い出しながら、スープをゴクゴク飲んで心も身体もほっかほかのソウルナビでした。

記事登録日：2004-10-14

住所	ソウル市　中区（チュング）茶洞（タドン）１７３
住所(韓国語)	서울시 중구 다동 173
電話番号	02-777-3891
営業時間	７：００〜２０：００（平日）／７：００〜１７：００（週末）
休業日	旧正月（2008年−2/6-8休）、秋夕（韓国の旧盆・2006年−10/5〜8休）
クレジットカード	可
日本語	不可
その他の情報	※メニューを更新しました<2008.1.7> ※メニューを更新しました。<2009.12.29>