ヌイジョ

こんにちは、ソウルナビです。Well Beingもすっかり定着し、菜食レストランやオーガニックフードにこだわるレストランが増えてきた最近のソウル。今回はそんな中でも、こだわりにこだわり抜いた料理を出してくれるお店「ヌィジョ」をご紹介します！仁寺洞（インサドン）の裏路地にあるこちら。なかなか変わった店名ですが、韓国の昔の神話に出てくる農業の神様の娘の名前なんだとか。こちらのオーナーはすでに他の山菜料理レストランをオープンさせていましたが、よりこだわって極めた健康食を、という思いから2004年、お店をオープンさせたそうです。

山菜はソウル郊外や江原道から、そしてそれら山の野草の２０種類以上を発酵させてできあがったエキスを調味料の代わりに使っています。化学調味料はもちろん一切使いません。代わりに五辛菜と呼ばれるニンニク、ネギ、ニラなどの香味野菜を使って味にアクセントをつけています。そしてお店の入口にはいくつもの巨大なハンアリ（甕）が並んでいます。この中で数年かけて作られる、栄養がギュッとつまった濃縮エキス。一体どんな味？

基本的にはコースになりますが、今回はお手頃なランチコースにしました。コースのほか、一品料理、お酒も扱っています。

少量ずつ出される料理を見て、足りないかもと初めは思っていたのですが、ここまでですでにお腹一杯になりつつある感じです。そこへ最後のトドメ。食事として、ご飯とデンジャンチゲ、ナムルや魚の煮付けなど数種類のおかずが運ばれてきます。蓮の葉で包んで炊いたご飯が嬉しいです。

いかがでしたか？ここまで来るのに、長い長い月日がかけられた料理。まさに今話題のスローフードです。はじめは生の野草に野草のエキスと聞いて一体どんな味なんだろうと、期待半分、不安半分の私でしたが、いざ食べてみるとシンプルでクセのない味でした。これが野草なの？と思ってしまうほど。美味しく食べて、健康になれるのなら毎日でも食べたいぐらいです！！伝統韓屋を利用しているので、店内は基本的にはオンドルの座敷、個室もあってグループでゆっくりランチを取るのもオススメです。テーブル席の個室は１つだけあります。テーブル席を希望の場合は前もってご予約を～以上、仁寺洞にある「ヌイジョ」からソウルナビでした。