新羅ホテル「大長今」イベントへ行ってきました！

今回のイベントは韓国のポータルサイトNATE(www.nate.com)と新羅ホテルが共同で行うイベントで、「ハンサングンと一緒に行う宮廷料理試食＆講習会！(韓国の味と味を教えるホテル新羅。そこには宮廷料理の伝統が生きています)」という韓国伝統の味を皆さんに体験してもらおうというもの。ちなみにハンサングンとはまさに大長今に出てくる役名。ハンサングン役の女優、ヤン・ミギョンさんやMCのチョ・ヨングさんもいらっしゃるということで、ドキドキワクワクするのでした。

ちなみにドラマ「大長今」とは？！主人公は１０代で王宮に入った美しい女性、長今(チャングム)＝イ・ヨンエ役。宮殿の料理人になるためにどんな困難も乗り越え、一度は認められながら宮殿を追われるはめに。それでも医学を勉強し、今度は国王の主治医になって再び王宮入りを果たす。男尊女卑の厳しい中で、李氏朝鮮王朝の歴史上初めて女性として国王の主治医となった長今の波乱万丈人生を描いた実話なのです。ドラマの中では宮廷料理の種類や食文化の情報や作り方、漢方治療や民間療法なども紹介されるので、見ているだけでもためになるドラマなんですよ。

だから「大長今」と言えば王宮料理！王宮料理と言えば、新羅ホテル内の韓定食レストラン「ソラボル」ですね！今回この講習会で先生を務めてくださった方がまさにソラボルの料理長、チョ・ヒスッ調理長。もともと学校の先生だったそうですが、お料理の世界に入り、大長今級の努力をされて、数々のホテルで腕を磨き、いまや韓国一のホテル、新羅ホテルの調理長を務めていらっしゃいます。まさに特級韓式調理師なんです。「大長今を通じて韓定食のすばらしさを皆様に紹介できれば良いと思います」とのことです。

ＭＣのチョ・ヨングさんの進行とヤン・ミギョンさんのサポートのもと、チョ料理長の講習が始まりました。本日の講習メニューは３種類。タラクチュッと、トゥブチョンゴル、そして、ユジャサルガンジョンです！ＮＡＴＥ会員で応募した方の中から選ばれた２３０名のお客さんが見つめるなか、楽しくそして真面目に始まったお料理講習会。ざっと、作り方をご案内！品ができるごとに一部のお客さんによる試食とインタビューがありました。

＜講習メニュー１＞
「タラクチュッ」

材料
ふやかした米２分の１カップ・牛乳２カップ・水１カップ・蜂蜜＆塩適量

作り方
１．お米と水をミキサーにかけ、こまかくする。
２．底厚のなべに１を入れて、木ベラでずっとかきまぜる。米の色が変わって粘りが出
るまで焦げないようにかきまぜる。
３．できたら皿に入れて、蜂蜜と塩を適当に入れていただきます。

先生からのコメント！
牛乳を使う料理はあまりないので、ぜひ、覚えてください。このお料理は水と米との比率が重要なポイントです。

＜講習メニュー２＞
「トゥブチョンゴル」

材料
豆腐・ひき肉・たまご・セリ・キノコ・松茸・白ねぎ・牡蠣・肉・ヤンニョム(しょうゆ・砂糖・スリごま・ごま塩・ゴマ油・長ネギ・ニンニク・食用油・塩)

作り方
１． 豆腐は３×４×１．５?くらいに切って、塩をふっておく
２． ひき肉はきれいに練ってヤンニョムで和え、白ねぎとセリは６cm程度の長さで切る.セリ１５本くらいは切らずに青くゆでる
３． キノコを裂き、松茸を薄く切る
４． 牡蠣を塩水につけたあと、水気を切っておく
５． 豆腐を熱したフライパンで薄黄色く煎りつけた後、中に切れ目を入れて、味付けした肉を小さく丸めて伸ばした後、茹でたセリで結ぶ
６． 平らの鍋にきのこを敷いて豆腐と白ねぎ、セリと盛り、中に牡蠣を盛ったあと味を調えたダシを入れて沸かす

先生からのコメント！
韓定食は難しくなく、日常生活でいくらでも作れる料理です。そして、美容と健康にいいものを使うことがポイントです。

＜講習メニュー３＞
「ユジャタルガンジョン」

材料
米・柚子の蜜漬け・ナツメ・カボチャの種・水飴・シロップ・食用油

作り方
１． ご飯を冷たい水に洗ってといだ後、しっかり乾かす。
２． 柚をつぶし、ナツメの種をとってきざみ、カボチャの種をみじん切りにする.
３． 食用油を１９０℃まで温めた後乾かしたご飯を揚げる。
４．深いフライパンに水飴とシロップを入れて糸を引くまでかきまぜ、途中で２の材料を入れてちょっと煮た後、３で揚げたご飯を注いで全体にまんべんなく飴がからむようにかきまぜる。それからまな板の上において麺棒で伸ばし、１cm程度の厚さになったら固まってしまう前に一口サイズのいろいろな形に切る

先生からのコメント！
普通は買って食べるものですが、今日はいちばん簡単に作れる方法をご紹介します。この料理は油っぽさを柚子がカバーし、カゼによく、ビタミンが豊富です。あっ、でも、今日、ちょっと失敗しちゃったかな？！

お料理教室のシメのお言葉はお２人から「韓式料理は毎日食べる料理だからなかなか実感しにくいけれども、深く知ってみるとすばらしい料理です。これからも大切にこの味を守っていって欲しいと思います。また「大長今」を通じてもっと皆さんの身近に感じるものになっていって欲しいと思います」とのことでした。このように、講習はお客さんと舞台と一体化した和気あいあいの雰囲気で終了しました。

終了後、なんとヤン・ミギョンさんは、私の隣りの席。すかさずお客さんたちがノートやら本やら持って、ミギョンさんにサインのお願い！一人一人名前を聞いて、お話もしながら丁寧にサインするミギョンさんを見て、韓国の女優さんはファンにとっても優しいなと感じました。ヨーコは隣だったにも関わらず、あまりに近すぎて、お願いできずじまい。スケジュールが詰まっているミギョンさんは、次のお仕事へとあっという間に消えてしまいました。。。。

この会はこれで終わりません。講習のあと講習で習ったメニューを取り入れた韓定食のフルコースの試食が待っています！ホテルのスタッフが一斉に現れて、各テーブルにお料理が運ばれて来ました。飲み物も飲み放題でなんだかリッチなパーティー気分。ヨーコの席には、MCのチョ・ヨングさんも一緒だったので、ちょっと緊張してしまいました。では、お料理をご紹介しましょう。

どうですか？！今回のイベント、参加費が一人３５，０００ウォンなんですが、お料理も習って、フルコースまで食べられるなんて、本当に安くて内容盛りだくさんのうれしいイベントでした！新羅ホテルのレストランで食べる機会もめったにないから、本当に楽しかったです。そして、ヨーコの一番の感動が、初めて食べたタラクチュッが最高においしかったこと！牛乳のお粥って思ったら気が進まなかったんだけど、なんと言うか、口に入れたときにふんわりと口の中に甘さが広がって、その中でお米がプチプチプルプル。新しいデザート感覚でした。これ、皆さんにもぜひ味わっていただきだいです。

伝統音楽の流れる中、夢中に食べているとイベントも終了。親子で来た人、お友達どうしで来た人、ヨーコのように楽しさ一人占めした人などなど、みんなとっても楽しく過ごした４時間。韓国韓定食の奥深さ、新しい一面を知ることができました。皆さんもこれから韓定食を食べたくなったら、新羅ホテルの「ソラボル」へどうぞ！！帰り道、新羅ホテルの坂を下っていると、今まで違う名前だった食堂の名前がなんと「大長今」に変わっているではありませんか。さすが韓国！流行を取り入れるのが早いですね。以上、おなかいっぱい大満足のヨーコがお伝えしました。