韓果菜

皆さん、こんにちは！Well−beingという言葉、ご存知でしょうか？そうです。去年（２００４年）ぐらいからいきなり出てきたWell−being ブーム。Well−beingレストランにWell−beingスーパー、Well−beingポジャンマチャ（屋台）まで・・・どこへ行っても、しつこいぐらいにWell−beingです。あっという間に流行っては、あっという間に去っていく韓国にしては、かなり息の長いブーム・・・いや、もはやブームではありません。すっかり定着したWell−being志向です。

今年（２００５年）に入ってからも、こういったお店や商品などはどんどん増えているようですが、今回は韓国の伝統が感じられる街、仁寺洞（インサドン）にある菜食ビュッフェレストランに行ってきました。ここは菜食の中の菜食。単に肉以外の料理というわけではなく、魚介類や卵、乳製品も一切なく、食材は野菜オンリー。調味料も自家製のデンジャン（味噌）や醤油、コチュジャンを使い、化学調味料は使わないという徹底ぶりです。しかもこれがビュッフェだというではありませんか！こう見えてもWell−being食志向な私。韓国で外食といえば、お決まりの肉＋焼酎になりがち・・・。今日は思う存分、野菜を食べようじゃーないかーー！！

階段を地下に下りていくと、お店の入口です。ランチ１００００ウォンとディナー１５０００ウォンと書かれた紙が張られていますが、メニューはこれだけで、これ以外にあるのは、お酒数種類のみ。店内は地下ということで窓がないのですが、やはりWell−being、健康的でなければなりません～ということで、なんと酸素発生器が取り付けられています。地上で排気ガスだらけの空気を吸い込むよりかえってよさそうですね～　そして隅の方にはＰＣが1台置かれているのですが、これはメールなどをチェックしづらい外国人観光客のために用意したそうで、もちろん無料♪一言、「ＰＣ使います～」と言えばＯＫです。

※価格は２００５年６月現在です。

テーブルに着くと、お皿を渡されます。さっそくいただいてみることに～。ビュッフェ（バイキング）と聞いていたのでものすごい量の料理がでんっと盛られてるんだろうなぁと思っていたのですが、意外や意外、大皿に上品な感じで盛り付けられている料理の数々・・・　いろいろな野菜や山菜を使った料理は彩りもキレイです。　今回は夕食の時間帯に行ってみましたが、結構な品数。料理の種類は、お昼で２５種類ほど、夜は３０種類以上とのこと。

日替わりでビュッフェの内容は変わりますが、ソウルではあまり見られない山菜や海藻の和え物なんかもあります。ヤンニョム（味付け）重視の韓国料理ですが、珍しく素材の味が生かされた味になっていて、日本人にはうれしいお味。これに玄米ともち米にナツメ、栗、ギンナン、ひまわりの種など体にいいとされている木の実、そして漢方エキス（韓国では韓方といいます）を入れて炊き込んだご飯・・・と聞いているだけで、すっかり健康になった気分です。

そして忘れちゃいけない、韓国のご飯にはキムチは付き物です。ここで驚いたのがキムチだってベジタリアンを極めています。キムチには欠かせないはずのチョッカル（魚介類の塩辛でキムチ）を一切使わずに漬けたキムチ。一体どんな味になるのかと、期待半分、不安半分で食べてみたところ、これがなかなかいけるのです。チョッカルに慣れていない人などにはかえって好まれそうです。調理する際の油だってその辺のサラダ油ではありません、韓国ではまだ売ってる所も少ないグレープシードオイルを使っています。こだわってますねぇ～～

撮影しようと全ての種類をお皿に少しずつ盛り付けようとしたら、こんな風になってしまい・・・のり切らなくて少々（だいぶ？）汚い感じもしますが、まぁこんな感じです。もちろん1回きりではなく、何度お代わりしてもいいのです。ビュッフェですから！そして食べ終わった後は速やかに、食器類を戻しましょう～

まだＯＰＥＮして1年も経っていないのですが、すでにクチコミなどで広がり、お手頃なお昼の時間帯は結構混んでいて、主な客層は、韓国内ではまだまだ少ないベジタリアンや糖尿や高血圧など食事制限が必要な人たち、そしてベジタリアンの外国人観光客、日本人（特に女性）だそう。夜の時間帯は昼より５０００ウォン高くなりますが、料理の種類も多く、人も少ないのでゆっくり食事を楽しむことができてオススメとのこと。韓国といえばやはりカルビ！という気もしますが、韓国には何度も来てカルビはもう飽きたというリピーターの方や、せっかくだから美味しいものを食べたい！でもダイエット中・・・という方にぜひオススメしたいヘルシー菜食料理です。