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ユッケジャン
ユッケジャン
육게장
ユッケジャンは夏場の疲れに効く栄養食の一つ。牛肉のあばらの部分を十分に煮込んでから筋状に引き裂き、さらにそのスープにネギをたっぷり入れ、唐辛子粉と唐辛子みそで辛くこくが出るまで煮込む。
ユッケジャンはもともとソウルの郷土料理だが、他の地方より蒸し暑い大邱(テグ)でも「以熱治熱」(熱を以て熱を制す)ための料理としてよく食べられている。大邱のユッケジャンは牛肉以外にもネギ、ニラ、ニンニクなど、より刺激性の強い野菜をたっぷり入れて作るのがその特徴。
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