弘大で伝統酒作りを体験しました！

先生のスタジオは

先生のスタジオは、新村から歩いて７分ほどの、弘大エリアの静かな通りにあります。「プロジェクトー空間」という名のスタジオでは伝統酒の他にもトック(餅)や伝統酒に合うおつまみ、伝統料理などの講座も開いているそう。中に入るとふわーっとお酒のにおいが。

伝統酒のお勉強～

さて、るみたちはマッコリ作るぞ～と意気込んでいたのですが、先生から今日作るのはマッコリではないんですよ、と前置きが。そしてプリントを渡されてお勉強タイムに。先生から、『マッコリ、濁り酒、トンドン酒。違いってわかりますか？』　え？マッコリは濁り酒でトンドン酒じゃないの？とわかったようなわからないような答えでモゾモゾするるみたち。先生、実はよくわかっておりません・・・というわけで、韓国の伝統酒の基本から種類分けまで、じっくりと説明していただきました。家で醸す酒と書いて家醸酒（カヤンジュ）と呼ばれる伝統酒の基本は、穀物（米）と水と麹を使ったものが基本。米粒がトンドン（プクプク）と浮いてくる様を見てトンドン酒といい、同時にまるで蟻が浮いてくるようにも見えるので 浮蟻酒（プイジュ）とも呼ばれるそう。

この浮蟻酒（プイジュ）がベースになり、ヨンス（竹などで作った酒やしょうゆなどを濾すための筒状のざる）で濾したものが清酒になり、そのままザルで濾したものが濁酒で、濾して残ったものにさらに水を加えて「マグ（韓国語で荒々しく、やたらめったらという意味）」「コルダ（濾す）」してできたお酒がマッコリになるのだそう。ついでにこの浮蟻酒（プイジュ）を温めて蒸気を冷やして、つまり蒸溜するとソジュ(焼酎)になるということですが、このあたりはしっかりと勉強しないとこんがらがりますね～。うーん、難しい(涙)。

というわけで、今回私たちが作るのは浮蟻酒（プイジュ）。これをざるで濾して濁り酒を作る、ということになります。正確にはマッコリではないんですね。ただ、この濁り酒に水を加えたものでもマッコリというんだそう。濁り酒のアルコール度数は12パーセント、マッコリの約2倍になります。

けっこう手の疲れる作業でしたが、はい、ではこれをかめに入れて終わりです！え、これで終わりですか？と拍子抜け。この混ぜ合わせの過程で、桑の実や覆盆子(ポップンジャ)などを入れたりすれば、その味の濁り酒ができるんだそう。

そしてお土産にとヨンスで濾した清酒を下さったのですが、このお酒はアルコール度16度。このお酒が本当に香ばしくてナッツや桃などの味がしましたよ！３週間後以降にまた来てくださいね！ということでその日は終了。

そして１ヶ月後、マイ伝統酒とご対面

スケジュールの関係で、伝統酒とのご対面は一ヶ月後になりました。先生よろしくお願いします！
とってもいい具合にできあがってますよ！とかめのふたをあけてくれました。

お酒の匂いがふわーっと香ります。それにしても不思議ですね、もち米と麹と水だけでできてしまうなんて。

では、取り出しましょう！とザルに開けます。そしてギュッギュッと手で押して濾していきます。この作業もなかなか疲れる疲れる～。けれどもタライに溜まっていく黄味を帯びた乳白色の液体は本当にキレイ！自分たちで作ったというのもあって感激もひとしお。そしてしぼりたてをさっそく試飲しました。

『こんなにおいしいのは初めてかも…』

甘すぎず辛すぎず、まさに果物の香りが、そう桃ですね！桃の柔らかい香りが口の中に広がります。自分で作ったというのも手伝ってベタ惚れの一品です。新鮮だからというのが一番でしょう、あらかじめ用意したプラスチックボトルになみなみとついで終了！防腐剤や甘味料が入っていないため、2～3週間で飲み切ってくださいとのことでした。

残った搾りかすはいわゆる酒粕になるわけですが、韓国ではチャメ（まくわうり）やキュウリなどの粕漬けを作ったり、豚肉の熟成に使ったりするそうです。ただ、粕漬けそのものの料理は韓国ではあまり発達していないのだそうで、多くは畑や果樹園の肥料として利用されるようです。

＊2011年11月現在