あわび粥
あわび粥。高蛋白質の食べ物で、回復期の患者に向き。味はたいへんコクがある。
お粥
健康的な朝ご飯メニュー。種類もお店によっていろいろ。
アグチム
アンコウと豆モヤシを一緒に蒸してトウガラシ・ニンニクなどで辛く味付けした料理。
アンシム
牛のあばらの両方の内側にういている肉の部位。いちばん柔らかく、脂肪が少なく淡白。
アンチャンサル
牛の横隔膜。牛の部位の中でもっとも量が少ない貴重なお肉。
ウソル
いわゆるタン。もともと柔らかいので、焼きすぎないのがポイント。
オゴルゲサムゲタン
真っ黒な烏骨鶏（オゴルゲ）のサムゲタン（参鶏湯）。
オジンオグイ
イカをコチュジャンで味付けして焼いた料理。韓国人の好きな食べ物の一つ。
オジンオスンデ
肉や野菜を混ぜた具をイカにつめて蒸したもの。お酒のつまみに最高。
オデン
韓国風おでん。魚のだんごを揚げて作る。別名オムッ（五目）。おでんスープと一緒に出される。
オボッチェンバン
北朝鮮の郷土料理！お肉や野菜などが入った鍋！
オリグイ
体によい補養食、オリコギ（鴨肉・アヒル肉）の焼肉。生肉と薫製がある。
カムジャタン
カルシウム満点の豚の足でダシをとり、ぶつ切りのジャガイモと一緒にコクを出すのがポイント。お酒によく合う。
カルグクス
小麦粉の生地を延ばし「カル」で切ってから鶏や牛肉のスープに入れて煮込む、トロッとした感じの麺。
カルチジョリム
カルチ（タチウオ）をしょう油・トウガラシ・ニンニク・ネギなどと一緒に煮たもの。タチウオも韓国人の好きな魚。
カルビ
タレで味をつけた牛の骨つきカルビ焼き。韓国で外食といえばカルビ。
カルビタン
牛のカルビの骨と、胸肉、膝の肉などを一緒に長時間煮て、スープを作ったあと、ご飯や麺を入れて食べる料理。
カルビチム
牛カルビの肉を調味料で味付けした料理。
カルメギサル
豚の横隔膜と肝に間にある筋肉の多い部分の肉、通称「かもめ肉」。
カンジャンケジャン
“パットドゥッ（ご飯泥棒）”の代名詞、カンジャンケジャン！
キムチ
韓国といえば外国人にも一番おなじみの食材。本場のキムチにはいろいろあり！
キムチチゲ
キムチがベースの鍋。
キンパッ
軽くあぶった海苔に味付けしたご飯と食材を巻いて食べる、韓国風海苔巻き。
クル
海のミルク「牡蠣」を使った料理！
クルビグイ
チョギ（イシモチ）を塩漬けにして干したものをクルビといい、それを焼いたもの。霊光産のクルビはとても高価で有名。
ケアルビビンバ
蟹好きにはたまらない！蟹味噌どんぶり！
コッケチム
ワタリガニの身をみじん切りにして甲羅に詰めて蒸したもの。
コッチャン
脂気が多い腸のこと。お店ごとに味が違う。
コッチャンチョンゴル
牛の内臓を煮たものが入ったすき焼き風の鍋料理。
コッテギ
豚の皮の肉。鉄板でこんがりと焼いて食べる。
コットゥンシム
「花」ヒレ～いわゆる霜降り肉。表面をさっと焼いて食べるのがコツ。
コドゥンオグイ
さばいたサバに塩をふり、熱した網で焼いたもの。
コムジャンオ
日本名、ヌタウナギ（メクラウナギ）と呼ばれる鰻の一種。独特の泥臭さで日本の食卓からは一部の地方を除いて完全に駆逐された恐怖のうなぎがコムジャンオだが、釜山では機張（キジャン）地方の名物料理。
コムタン
ソルロンタンと似ているが、ダシを取る部位が違うスープ。
コリコムタン
コムタンの中でも、コリ（尾）の骨でだしを取ったスープ。
コングクス
冷たい豆乳スープにうどんのような麺を入れた料理。夏ばてした体に活力を与える滋養食品。
コンナムルクッパッ
煮干汁に豆もやしを載せてコンナムルクッ（豆もやし汁）を作り、それにご飯を入れたもの。
コンナムルヘジャンクッ
煮干しベースのだしに、豆モヤシをはじめとする野菜を入れて、トウガラシやニンニクで味付けする。食べるときはご飯を中に入れて、雑炊のようにして食べる。
コンビジ（ビジチゲ）
味わい深いおからを使ったチゲ（鍋）料理。豆腐料理の専門店やチゲ専門店で楽しめる。
サムギョッサル
脂身と赤身が３層になった、豚の三枚肉の焼肉。カリカリしたお肉がおいしい。
サムパッ
いろんな野菜でお肉やご飯、味噌などを包んで食べるヘルシー料理！
サンナクチ
活きタコを細切りにしてゴマ油と塩をつけて生きたまま食べる。
スジェビ
スープの中に小麦粉で作った生地を薄く落とす韓国式すいとん。庶民料理の代表。
スンデ
豚の腸に豚の血と味付けした春雨を詰めて蒸した韓国式腸詰め。ブレンドした塩につけて食べる。
スンデグッ
豚骨を煮立ててアクをとり、その上に豚の腸詰め（スンデ）と肉をのせて食べるスープご飯。酒のつまみとして人気。
スントゥブチゲ
スンドゥブ（おぼろ豆腐）入りの辛い鍋。トゥブ料理の代表格。
センテタン
生のスケソウダラの辛い鍋
ソジュ
焼酎。アルコール度数の高い蒸留酒。ジンロ、チャミスルなどがある。
ソルロンタン
牛の骨や内臓でだしをとった白いスープ。内臓特有の臭みはない。
ソンジヘジャングッ
見た目はグロいけれど、酒好きの男性に愛されているメニュー
タッコチ
真っ赤なタレがたっぷりかかった韓国風の焼き鳥！
タットリタン
さばいて適当な大きさに切った鶏肉と、ニンジン、ジャガイモなどを入れて調味料と一緒に炒めて煮込む。家庭の食卓ではもっともポピュラーな鶏肉料理。
タッハンマリ
「タッ」＝鶏、「ハンマリ」＝一匹。文字通り、鳥がまるごと一匹使った辛くない鍋料理。
タッパル
見た目はちょっとグロテスク、でも焼酎にぴったりのおかず！
チヂミ（ジョン）
日本人に大人気の辛くな～い韓国料理！種類もいろいろあり。
チャジャンミョン
よくゆでた麺にいろいろな野菜と炒めたチャジャン（炸醤）をからめて食べる麺。 子供たちが大好きな料理。
チャッチェ
茹でた春雨に炒めた野菜、キノコ、牛肉を軽く混ぜ、その上に薬味をのせた家庭料理。
チャドルバギ
脂肪の多い牛のあばら肉。薄切りスライスにして食べるのが一般的。
チャンオグイ
ウナギの蒲焼韓国風。やっぱり夏のスタミナ食品。
チャンチグクス
そうめんにキムチや海苔、野菜などをトッピングした温かい麺料理。
チャンポン
各種野菜と魚介類を炒めてダシで煮て、ラーメン風にして食べる中華料理。牡蠣チャンポンも有名。
チュオタン
ドジョウを茹でてからすり鉢ですり、白菜、ワラビ、里芋などを入れて煮込む滋養料理。
チュムルロッ
ヤンニョムで揉み揉みして味付け揉みロース。麻浦地区が有名。
チュンムキンパッ
船の上で急いで食べるために作られた忠武風海苔巻き。活きのいいイカのコチュジャンとからめて一緒に食べる。
チョッカル
韓国版塩辛。韓国料理にかかせないお惣菜。
チョッパル
栄養価が高いといわれる豚の足を使って作られる料理。
チョルミョン
小麦粉にでん粉を加えたコシの強い麺。
チョングッチャン
韓国の納豆｢清麹醤｣を使ったチゲ！
チョンハ
お米だけで作られるお酒。透明色ですっきりとした飲みごたえあり。
ティギム
いわゆる天ぷら。野菜や肉類に衣をつけ、天ぷら油で揚げたもの。
テグタン
タラと野菜がたっぷり！韓国オリジナルのピリッと辛いお鍋料理
テジクッパ
豚骨をじっくり煮込んだスープに、ご飯とゆで豚を入れたクッパ。どこか豚骨ラーメンを彷彿する味わいに日本人も病みつき。
テンジャンチゲ
簡単に作れる家庭のチゲ料理、韓国式味噌鍋
トゥッペギプルコギ
土鍋入りでアツアツの韓国式の牛丼！
トゥブキムチ
炒めキムチとスントゥブをあえた物。キムチとトゥブの絶妙なマッチング！家庭料理かつおつまみの定番。
トゥンシム
味つけをしていない牛ロースのステーキ肉。塩をつけて焼いて食べる。
トガニタン
トガニ（牛の膝軟骨）を白っぽくなるまで煮立てたスープ。
トックッ
牛の骨やあばら肉を煮込んでとったスープに、薄く切った丸いおもちを入れた韓国版お雑煮。純粋と「長寿を意味する新年の名節料理。
トットリムッ
ドングリの粉で作った寒天状の食べ物。春菊、ネギなどの野菜と混ぜて醤油で味付けして食べる。
トッポッキ
棒状のお餅（トッ）に揚げ物やいろいろな野菜を加えて甘辛い唐辛子味噌で赤く仕上げたもの。よくおやつとして食べる。
トドッグイ
ツルニンジンの根を皮をむき、平たくたたいてからコチュジャンなどで味付けし、焼き網で焼いた料理。栄養たっぷり。
トンタッ
鳥の丸焼き。鶏肉を洗ってさばき、火にかけて焼くもっともポピュラーな鶏料理。子供のおやつやお酒のおつまみとしても最適。
ナクチチョルパングイ
小さめのタコをコチュジャンなどで味付けし鉄板で焼いたもの。野菜や海産物をいれるので栄養価も高くてヘルシー。
ナクチチョンゴル
ナクチ（タコ）の寄せ鍋。
ナクチポックン
タコ炒め。辛党の韓国人でも辛いと叫ぶ辛さ！
パッピンス
韓国の夏に欠かせないデザート、韓国風小豆かき氷。
ビビンネンミョン
冷麺の麺に辛いコチュジャンを入れ、具と混ぜて食べる汁なしの赤い冷麺。
ビビンバ
韓国グルメを代表するビビンバ！野菜たっぷり！栄養満点！混ぜ混ぜ～ご飯！
ピンデットッ
殻をむいた緑豆を石臼で挽いて鉄板で焼き、上に牛肉や豚肉、モヤシの和え物などをのせ、緑豆のミンチをのせて食べる、韓国版お好み焼き。
ファンテ
スケソウダラを干した健康食品“ファンテ”
フェ
新鮮な魚を薄切りにして盛り合わせた料理、日本の刺身とはちょっと違う？
フェトッパッ
韓国式の刺身どんぶり！
フンヨムソ（黒ヤギ）
黒ヤギをプルコギ（焼き肉）で食べる。炭火で焼き上げ、名物であるマッコルリを飲みながら食べるのが絶品だ。
プデチゲ
軍隊から生まれた、ハムやソーセージが入ったボリューム満点の鍋料理。
プルコギ
タレにつけこんだ薄切りの牛肉を専用の鉄鍋で焼いた料理。外国にもよく知られている韓国料理のひとつ。
プンオパン
韓国版鯛焼き。うすく溶いた小麦粉をタイの型に流し入れ、アンコをのせて焼き上げる。冬の風物詩。
ヘジャングッ
二日酔いを解消するスープ、牛の血が入ったソンジヘジャングッも有名。
ヘムルタン
海の幸をふんだんに使ったピリ辛海鮮鍋
ヘムルトゥッペギ
済州島の名物で、さまざまなシーフードをトゥッペギという黒い鍋にどっさり入れてぐつぐつと煮込んだ鍋料理。
ホットッ
小麦粉をこねて適当な大きさにちぎり、ピーナッツや黒砂糖を具にしてフライパンで焼いた韓国風お焼き。
ホンオサマッ
キムチと一緒に食べるものなので少し辛い・臭い発酵ガンギエイ＋蒸し豚＋発酵キムチ
ホンオチム
ガンギエイを発酵させて蒸したもの。強烈なにおいがする。好きな人ははまる味。
ホンオフェ
酢につけておいたガンギエイに野菜を混ぜて、辛く味付けしたもの。夏が一番おいしいとされている。
ポシンタン
犬の肉の鍋。代表的な夏の滋養料理。最近は食べない人も多い。
ポックッ
日本のフグ調理法をアレンジして生まれたフグ料理のひとつがボックッ（フグスープ）。食べ方は素材のうまさを生かした日本式のチリと、辛さを加えて爽快感を表現した韓国式のメウンタンがある。
ポックンパッ
韓国式チャーハン（焼き飯）。ランチの定番。
ポッサム
漬けたての新鮮なキムチで茹でた豚肉を巻いて食べる料理。
ポッスユッ
さばいたフグを長時間茹でたもの。タレにつけて食べる。
ポップルコギ
フグのプルコギ。さっぱりとして淡白な味が絶品。
ポリパッ
モリモリ食べたい！栄養満点、体を元気にするヘルシーな麦ご飯！
マンドゥ
蒸したり揚げたり鍋にしたりでおいしさいろいろ！庶民に人気の間食、韓国式餃子「マンドゥ」！
ミルミョン
食料不足の時代、冷麺作りにそば粉やジャガイモの代わりに、アメリカからの援助物資だった小麦粉を代用したのが、韓国中を探しても釜山にしかないミルミョンの始まり。
メウンタン
新鮮な魚介類と大根、カボチャ、モヤシなどコクのある野菜を加えてぐつぐつ煮立てたた鍋。味付けは辛い。
モクサル
豚の首（モク）の部分の肉。脂身が厚く、弾力がある。
モソリサル（ハンジョンサル）
首の内側にある貴重なお肉。 別名ハンジョンサル。
ヤン
牛の第一胃、いわゆる「ミノ」。専門店でホルモンなどといっしょに食べる。
ヤンゴプチャン
ヤン（ミノ）、コプチャン（小腸）などが意味するように、牛のホルモンを使った料理の総称。新鮮な材料が入る釜山ならではの味。
ヤンプンビビンバ
大きなボールに入ったビックビビンバ！
ユッケ
生の牛肉の赤身などを細切りにしてしょう油・ゴマ油・ナシなどを混ぜた料理。
ユッケジャン
牛のあばら肉でとったスープに長ネギなどを入れ唐辛子で辛く味付けした料理。
ヨンポタン
貝ダシスープ＋新鮮なタコのぷりぷり感が楽しめる鍋
ヨンヤンソッパッ
五目風に材料とお米を一緒に炊き、たれと混ぜて食べる。元気のないときなどに食べるとよい料理。
ラミョン
韓国ラミョンの基本はインスタントラーメン。
伝統茶
お茶の葉だけではない、果実や穀類が素材の韓国古来の伝統茶はいかが？
伝統菓子
韓国版お餅。季節感があり、低カロリーで健康的な韓国のお菓子！
伝統酒
マッコリにドンドン酒、漢方酒まで、お酒好きのための伝統酒の世界。
冷麺
日本でもおなじみの冷麺。トンチミ(酸味のある大根スープ)やユクス(牛肉でだしをとったスープ)に麺を入れて食べる。ムルレンミョン、ピョンヤンネンミョンとも。
参鶏湯
若鶏のお腹の部分にもち米やニンニク、朝鮮人参を入れて煮込んだ料理。
屋台の食べ物（おやつ編）
韓国は毎日がお祭り？！街に並ぶ屋台のおやつメニューいろいろ！
東莱パジョン
パジョンとはパ（長ネギ）、ジョン（焼く物）の名前が意味するように、葱を大量に使い、肉や魚貝をふんだんに入れた韓国式のお好み焼き。
豚カルビ
いわゆる豚のカルビ。味付けした豚肉を焼いた庶民料理の代表。
釜山式ナクチポックン
野菜や春雨を入れた鍋に手長だこを唐辛子味噌で煮込む。新鮮なタコだけに許されるプルプルとした食感は、港町釜山のなせる技。
韓定食
田舎料理から宮廷料理まで、おかずがたくさん出てくる韓国の定番料理メニュー！
鶏カルビ
ニワトリのむね肉ともも肉をコチュジャンで味付けし、野菜やお餅などと一緒に鉄板の上で炒める料理。
韓国旅行ガイド ソウルナビ
韓国旅行ガイド ソウルナビ
