コットゥンシム

いわゆる霜降り肉。見るからに脂肪がまんべんなくキレイに入り込まれている。表面をさっと焼いて食べるのがコツ。この名前の“コットゥンシム”のコッとは韓国語で“花”を意味し、霜降りの模様が花の咲き乱れたようすに似ていることから花ヒレ肉、コットゥンシムといわれるようになった。