今年もソウルにマツタケのシーズンがやってきた！【２０１６年】

こんにちは！ソウルナビです。今年（2016年）も９月の末になり、朝晩だけじゃなく日中も少しずつ涼しくなってきたソウル。さわやかな風が吹き、街には長袖を着て歩く人が増え、いよいよこれから秋本番に突入！暑くも寒くもなく、「○○の秋」という言葉があるように、何をするのにも良い季節の秋といえば、この時期ならではの美味しい食べ物をいろいろと楽しめる「食欲の秋」でもありますよネ＾＾　今日はそんな今が旬の食べ物の中でも「秋の味覚の王様」とも言われるあの食材、マツタケ（松茸）の情報をお伝えしたいと思います！日本と同じように韓国でも珍重されているマツタケ。今年の価格とショッピングにぴったりの時期は！？今年もナビが市場に行って調べてきましたョ！

今年のマツタケ市場は！？

韓国でマツタケが市場に出回るのはだいたい９月上旬頃から１０月後半頃にかけて、韓国産は普通９月の後半からですが、天然モノということでその年の気温や降水量に左右され、その時期は毎年ちょっとずつ違うもの。さらに韓国では毎年秋に秋夕（チュソッ、旧暦の８月１５日）があり、日本のお中元やお歳暮のように贈り物をする習慣のあるこの時期に合わせてマツタケの出荷状況や価格が大きく異なります。そこで気になるのはまず今年のマツタケの出回り具合い！今年は秋夕が９月１５日と例年より早めで、中国から来た輸入物のマツタケは９月初めには市場に出回っていたものの、出たと同時に秋夕前、しかも今年は夏に高温が続き雨も降らなかったため国産物はほぼ全くとれず、価格が高騰。９月の前半は輸入物でも去年の１．５倍から２倍近くまではね上がりました。そんななか、国産のマツタケが出始めたのは秋夕の連休が終わってすぐ！連休中に降った雨のおかげかマツタケができやすい気温になってきたのか、例年とほぼ同じ時期に、出来も悪くなく出荷量も多すぎず少なすぎず例年並みかやや順調なかんじで出ているよう。

良いマツタケを選ぶには？！

ひとくちに「マツタケ」といっても産地や質、状態によって価格が異なるのは有名なところ。まず産地は韓国で売られるものの中ではやっぱり国内でとれた韓国産のものが最もよいとされ、あとに北朝鮮産、中国産と続きます。中国産でも北朝鮮との国境にある白頭山（ペクトゥサン）で採れるものが良いとか。でも北朝鮮でとれたものでも韓国に入ってくるのは中国経由なので、最近はただ輸入品として特に区別されないことも。そして、それぞれの産地の中でも鮮度、大きさ、形（カサの開き具合）といった状態によっていくつかの等級に分かれています。目安として韓国産の場合はこんなカンジ！

＜１等級＞<BR>大きくてまっすぐで傘が開いておらず、傷や虫食いなどがほとんどなく、なおかつ新鮮なもの。

＜１等級＞
大きくてまっすぐで傘が開いておらず、傷や虫食いなどがほとんどなく、なおかつ新鮮なもの。

＜２等級＞<BR>１等級のもののように形がきれいだけれど、少し小さかったり曲がっていたりするもの。また、傘が開いていてもかなり大振りなものはこの等級に分類されます。

＜２等級＞
１等級のもののように形がきれいだけれど、少し小さかったり曲がっていたりするもの。また、傘が開いていてもかなり大振りなものはこの等級に分類されます。

＜３等級＞
<BR>形が良くても小さいもの。傘の部分が開いていても状態の良いもの。大きさはほどほどでも少し傷があったり、形が崩れていたりするもの。

＜３等級＞
形が良くても小さいもの。傘の部分が開いていても状態の良いもの。大きさはほどほどでも少し傷があったり、形が崩れていたりするもの。

＜４等級以下＞
<BR>すごく小さかったり、大きくなく傘が完全に開いていたりするもの。また形が良くても虫食いがあったり傷が多かったりするもの。

＜４等級以下＞
すごく小さかったり、大きくなく傘が完全に開いていたりするもの。また形が良くても虫食いがあったり傷が多かったりするもの。

マツタケはカサの部分が広がっておらず、まっすぐで大きく、根元部分が太いものが良いもの。さらに手に取った時の重みや、匂いをかいだときにほのかに香る松の香りも重要なポイント。また鮮度は、採ってから時間の経っていない新鮮なもののランクが高くなり、鮮度が落ちるとランクも下がることがあるそう。ちなみに上の写真のランクでは１～２等級は贈り物用に、３等級以下のものは自宅用に買って行く人が多いようです。

今年のマツタケの価格をチェック！！

では、今年のマツタケの価格は！？ということで、ソウルでマツタケを買うならココ！といわれるスポット、京東市場と南大門市場で今年もナビがマツタケの出回り具合とお値段と聞いてきました！価格はそれぞれ１kgあたりを基準としていますが、実際にもほとんどが１kg単位で売られています。あっ、それでも値段は毎日変わるので、掲載している価格はあくまでも目安として見てくださいね！

■■京東市場■■

地下鉄１号線チェギドン（祭基洞）駅とチョンニャンニ（清涼里）駅の間に広がる、漢方と食材で有名な京東市場（キョンドンシジャン）。２番出口を出ると、もうそこは庶民的な市場の雰囲気満点！そんな広～い市場の中で、マツタケを売るお店がどの辺りにあるかというと、新韓銀行のある大きな交差点で銀行の手前から市場に入り、しばらく進むとある一つめの角を右に曲がると１、２軒、さらに左手１本目の路地を入ると、両側に何軒かお店を見つけることができます。ここが松茸シーズンになるとにぎわう京東市場の松茸通り。自然松茸とかマツタケという漢字やカタカナの表示があるので分かりやすいはず！

◎京東市場「松山商会（ソンサンサンフェ）」で聞いてみました！

マツタケの産地として有名な江原道の嚢陽（ヤンヤン）郡に本店をもつこちらのお店。ここ京東市場にあるお店では主に嚢陽産に加え、全国各地から直送されるマツタケも扱っています。お店では基本的に国産マツタケを扱いますが、国産品が出ない時期は中国や北朝鮮からの輸入モノが並ぶことも。中国産は北朝鮮との国境にある白頭山で採れたものが質も良くお値段はやや高め。南のほうでとれたものは少しお値段が下がります。今年はまず秋夕直前の９月１２日に行ってみたところ、やっぱり国産品はまだ出ていないとのこと。その代わり、なかなか立派な中国産の輸入マツタケがお店に並んでいました。でも今年は秋夕の時期が早いのもあり、輸入品にしてはお値段がかなり高め。そして国産品が出ると予想された秋夕後の２３日に行ってみると、「国産」のシールが貼られたマツタケがずらり！国産品は秋夕連休の終わった１９日には出ていたとのこと。出来も出荷量も悪くなく、お値段は今のところ例年をあまり変わらないくらいみたいです！

＜韓国産の価格＞（１ｋｇあたり）
★９月１２日現在はまだ入荷なし。

★９月２３日現在の価格
１等級　30万ウォン～
２等級　27万ウォン～
３等級　23万ウォン～

ちなみに、もともとの等級が高くなく著しく鮮度の落ちたものはキロ当たり１７万ウォンくらいで売るものもあるそう。また、今年の韓国産マツタケは今週（9月26日の週～）から来週にかけてが一番買い時とか！お値段はその日によって変わるので何とも言えないらしいですが、ちょうど今からがマツタケショッピングのチャンス！そして１０月後半くらいまで出るとの予想です。

９月２３日現在、韓国産１等級

９月２３日現在、韓国産２等級

９月２３日現在、韓国産３等級

＜中国産の価格＞（１ｋｇあたり）
★９月１２日現在の価格
１等級　（白頭山産）35万ウォン／（中国南部産）28万～30万ウォン
２等級　（白頭山産）30万ウォン／（中国南部産）25万ウォン
３等級　（白頭山産）35万ウォン／（中国南部産）18～20万ウォン

★９月２３日現在の価格
１等級　20万ウォン～
２等級　15万ウォン～
３等級　12万ウォン～

９月１２日現在、白頭山産１等級

９月１２日現在、中国南部産１等級（上）

９月１２日現在、中国南部産１等級（下）

９月１２日現在、中国南部産２等級

９月１２日現在、中国産３等級（500ｇ）

９月２３日現在、中国産はマツタケがそろそろ終わりかけでだいぶ大きくなっています。価格も安いし、これでも十分かも！？

京東市場（ソウル薬令市）漢方・生鮮食品なんでもこい！迫力満点、地元の人御用達の市場

ソンサンサンフェ京東市場内のマツタケ専門店（９～１２月）！

■■南大門市場■■

中心部からのアクセスが良く、観光地としてもおなじみの南大門市場（ナンデムンシジャン）。こちらはアクセスが便利で、ほとんどのお店で日本語が通じるから買い物しやすいのがポイント！地下鉄４号線フェヒョン（会賢）駅５番出口を出て、すぐ右に見える南大門市場のメインストリートに入っていくと、通りにあるお店の前の看板には「松茸・マツタケ」の文字があちこちに見えます。店頭には海苔や高麗人参にかこまれてマツタケが・・・でも、実はこれらはほとんどが模型。本物のマツタケは、鮮度を保つためお店の中で大切に保管されています！ちなみに南大門市場では、マツタケの等級を１等級、２等級と数字ではなく、A級、B級とアルファベットで表すそう。

◎南大門市場「ソウル商会」で聞いてみました！

南大門市場にはマツタケを扱うお店がいーっぱいあり、ナビでも何軒かご紹介していますが、その中でも今年は「ソウル商会」にうかがってみました～「ソウル商会」の社長さんはこの道５８年のマツタケ博士！いろいろ親切に教えてくれます。９月１日にお店へうかがった時はまだ国産マツタケが出ておらず、中国産のみ。でもお店の冷蔵庫には立派なマツタケが保管されていました！そして秋夕も終わって９月２３日に再び行ってみると・・・冷蔵庫の中に立派な国産マツタケがたくさん～価格はあくまでその日によって変わる時価ですが、ナビがお伺いしたときはマツタケが不作ぎみだった去年よりもだいぶお求めやすい価格になっていました！

＜韓国産の価格＞（１ｋｇあたり）
★９月１日現在はまだ入荷なし。

★９月２３日現在の価格
１等級（A級）　38万ウォン～
２等級（B級）　28万ウォン～

９月２３日現在、韓国産A級

９月２３日現在、韓国産B級

＜中国産の価格＞（１ｋｇあたり）
★９月１日（秋夕前）の価格
１等級（A級）　30万ウォン前後
２等級（B級）　25万ウォン～
３等級（C級）　20万ウォン～

★９月２３日に行った時には、国産マツタケが入ってきたため、輸入マツタケは取り扱っていませんでした。また国産モノが入らないときは輸入モノも扱うそうです。お値段は秋夕前よりもリーズナブル。

９月１日現在、中国産A級（L）

９月１日現在、中国産A級（M）

９月１日現在、中国産A級（S）

持ち帰るときのポイントは？！

マツタケは鮮度が命！新鮮ならば新鮮であるほど味も香りも良くて、美味しくいただけるもの。なので、韓国で買ったマツタケを日本へ持ち帰る場合は、帰国当日か前日といったなるべく帰国の直前に購入し、手荷物として運ぶのがベストだそう。お店では保冷剤を入れた箱に詰めてもらえますが、帰国後はすぐに冷蔵庫の野菜室で保管すれば１週間くらいはもつそうですョ。ちなみに宅配便で日本へ送るのは時間がかかることがあり、傷んでしまう可能性が大きいので避けたほうがいいそう！そして日本へ持ち込む場合は、必ず検疫を受けなければなりません。


柔らかい紙で丁寧に包み、発泡スチロールに入れてから・・・


保冷剤も一緒に入れ、きっちりとフタを。国産品には「韓国産」のステッカーも！

買った松茸、韓国ではどう食べる！？

日本ではそのまま焼いたり、炊き込みごはんにしたり、お吸い物にしたり、土瓶蒸しにしたり・・・いろんな食べ方のあるマツタケ。韓国でもそのまま焼いていただくのは主流ですが、高級な牛肉と一緒に焼いて楽しむことも！また、家庭ではいつものプルコギに入れたり、牛大根スープの大根の代わりにマツタケを入れたり、ジョン（ひと口チヂミ）にしたりという調理方法もあります。これらはかなり韓国っぽい食べ方なのでは！それにしてもこう見ると、韓国ではマツタケのお供というと牛肉なのかしら？またご飯にナツメや栗、様々な穀物を入れて炊く韓国式の栄養炊き込みご飯に入れることも。それから塩を入れたごま油につけて、生でいただくなんて方法も！？日本風の松茸ご飯やお吸い物も美味しいけれど、たくさんマツタケをゲットしたら韓国風に味わってみるのも面白いかも。

今年のマツタケ事情、いかがでしたか？今年は秋夕が早く、また９月前半は気温が高くて雨が少なかったため、マツタケの需要が高まる秋夕前に国産モノは出ないのに輸入品の価格が高騰して、９月の後半はどうなるか全く予想がつかなかったけれど、秋夕を過ぎてから気象条件も整い無事国産マツタケが例年通り出始めて、現在のところ価格もとりあえず例年並みかちょっと安めで落ち着いているよう。あくまで時価だから、これから先はどうなるか分かりませんが、今年はちょっとお求め安くなっているため、韓国産マツタケの買い時かも！さきほどもご紹介しましたが、市場の人の話によると、今週（9月26日～）から来週あたりまでがベストシーズンだそうです。今年こそ！今年こそは！！マツタケをゲットしてみてはいかがですか！？以上、マツタケ大好きなソウルナビがお伝えしました！