コッケ（ワタリガニ）料理

こんにちは！ソウルナビです。ちょうど５月頃から旬の時期を迎える食材はいくつかありますが、その中でも今日は、日本人にもファンが多い「コッケ（ワタリガニ）」を使った料理をご紹介しましょう。コッケといえば、コッケタン（ワタリガニの鍋）、コッケチム（ワタリガニ蒸し）などのほかに、あのカンジャンケジャン（カニの醤油漬け）もこのコッケ料理。食材は同じでも、料理法によっていろんな味を楽しめ、特にナビのようなカニ好きの方はどれも、これも、たまらない料理ばかり！日本と同じように、韓国でもカニは高級食材の一つとして知られ、最近の牛肉には負けますが、メニューをいろいろ頼むとけっこうな価格に。でもせっかくソウルに行くなら、韓国ならではのカニ料理にトライしてみてはいかがでしょうか！ではまず、コッケについて簡単にご説明しましょう！

コッケとは

コッケ（ワタリガニ）は主に日本の伊勢湾、中国の渤海沿岸、香港などの極東地方に分布し、韓国では特に干潟が発達した西海岸沿いでもっともよく摂れます。１年の中でもっともおいしい時期は、６～７月の産卵期を控えた５～６月にかけて。この時期のコッケは、地元の人がカニのおいしさを決めるポイント、"ケアル（カニの卵：味噌）"がお腹の中にたくさん詰まっているので、カニ独特のまろやかさが一番増す時期。そして、生のコッケのおいしさを堪能できる料理、カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け）の消費量が1番多い時期でもあります。また毎年この旬の時期に騒がれるのが、"南北カニ戦争"なるもの。これはカニが1番よく捕れる西海（黄海）に北朝鮮と韓国の領海境界線があり、お互いにより多くのカニを捕ろうと張り合っているうちに、「領海」侵入問題に発展してしまうほどだとか。それほど韓国で人気の食材でもあるんですね。

コッケを使った料理

韓国でのカニの主な調理法は「チム（蒸し）」、「タン（スープ・鍋）」、「ケジャン（醤油やコチュジャンに漬けたもの）」など。蒸しは「コッケチム」といって、ワタリガニを丸ごとそのまま蒸したもの。また煮料理は「コッケタン」といい、コッケ、野菜、スープを入れてピリ辛味に煮た鍋料理。そしてお馴染みの「ケジャン」。これはチョッカル（塩辛）の一種で、醤油ベースのタレに漬けたものを「カンジャンケジャン」、またコチュジャンベースのソースに漬けたものを「ヤンニョムケジャン」といいます。塩辛というほどしょっぱくはありませんが、地域やお店、漬けた日数やカニの大きさによって味付けもずいぶん違うので、ご飯の量などを調節して食べるといいですよ。

○コッケタン（ワタリガニの寄せ鍋）

コッケ（ワタリガニ）と野菜などを一緒にスープで煮た鍋料理。韓国の鍋料理らしく唐辛子やニンニク、ショウガなどの薬味が入り、味付けはお店によっても違いますが、テンジャン（味噌）やコチュジャン（唐辛子味噌）などのピリ辛味噌風味が主流。カニが丸ごと入っているので、カニのダシがスープに染み出て、カニ独特の旨みスープがまた絶品。

○コッケチム（蒸したワタリガニ）

コッケチムは２通りのメニューがあり、一つは別名コッケポンボッといい、蒸したワタリガニを野菜や薬味、味噌などと一緒ｕ€uめ、最後に片栗を入れてとろみをつけたピリ辛ﾏ。アグチムのカニ版のような料理です。もう一つはコッケチム・コッケトンチムといい、カニを丸ごと蒸したもののこと。海鮮料理専門店に行くと、コッケッチムといえばだいたいこのカニ蒸しのことを言います。お店によってただの水で蒸すのではなく、さまざまな材料を加えて蒸すところもあり。このカニ蒸しは味付けをほとんどしないので、カニ本来の味を十分味わえる一品。なので、少々高くても材料の新鮮なお店へ行くべし。

○カンジャンケジャン（ワタリガニの醤油漬け）

新鮮な生のコッケ（ワタリガニ）をタマネギやニンニクなどの野菜を刻みいれた醤油ベースのタレに漬け、熟成させた"カニの醤油漬け"。作り方は、コッケ（ワタリガニ）をキレイに洗ったあと水気を取り、塩を振って壷に入れておきます。６條ﾔほど置いてから、千切りにしたネギ、ニンニク、ショウガに砂糖、ごま油、醤油、唐辛qなどを一緒に煮たソースを熱いうちにコッケに掛け、１條ﾔほど置きます。そして同じように「醤油ダレを作る→コッケに掛ける→１條ﾔおく」、この過程を３～４回繰り返し、最後の醤油が冷めたら完成。１日だけ漬けるところもあれば、２週間ほど漬けるところもあり、お店や家庭により味が違います。特にケジャンはお腹の中にアル（卵）がたっぷり入っているメスのカニを６訣に漬けるのがもっともおいしいそう。

甲羅を取り皿にセッティング		甲羅の端に隠れているミソをほじって中央に集める		その上にご飯をこんもり！
まぜまぜして		食べましょう！

○ケアルビビンバ（カニ味噌のビビンバ）

｢ケアル｣とはカニ（ケ）の卵（アル）、つまりカニ味噌のこと。そのビビンバだから、カニ味噌がのった混ぜご飯がこｖケアルビビンバ｣。カニ味噌だけがのっているビビンバのところもあれば、ケサルビビンバ（カニの身＋ビビンバ）といって、カニの身と特製コチュジャン、千切り野菜などを混ぜて食べるビビンバもあり。このメニューはビビンバ専門店ではなく、海鮮料理やコッケ専門店でいただけるメニュー。特にカニ味噌オンリーのケアルビビンバの場合は、ほじったり、吸ったりする手間も暇も掛からず、カニの味を十分堪能できちゃいます。どんぶりご飯の上にカニ味噌、その上に刻んだ韓国海苔とゴマ、ゴマ油がかかっていて、それを混ぜればいいだけ！これもカニ好きにはたまらない一品。