トガニタン

トガニ（牛の膝軟骨）を長時間白っぽくなるまで煮立てたスープ。トガニタンはまずトガニ（牛の膝軟骨）を１時間冷水につけて血を取り除き、水を十分に注いで長時間煮る。最初に煮た汁は色がとても濃く、臭いが出るので捨て、もう一度水と野菜を入れて沸騰させる。トガニを煮た汁は煮ているあいだに浮いてくる脂を取り除かないといけないなど手間がかかるが、蛋白質などの栄養がとても高い料理。味は塩でつけるのがおいしさを楽しむ秘訣。