カルグクス

本来は小麦粉で作った生地を薄くのばして、それを「カル(包丁)」で切った「ククス(麺)」という意味。包丁で切った麺を別の鍋でゆでず、鶏や煮干しでダシをとったスープに直接入れてその中で茹でるので、とろ味のある仕上がりとなる。ぐつぐつ煮だった鶏のスープに麺をぱらぱらと落とし、麺に火が通って浮き上がってきたらズッキーニ、長ネギ、薄切りにしたとうがらし、鶏肉を入れ、もうしばらく煮立てる。食べるときにはソースで味を調節しながら食べる。