ホンオチム

ホンオ(ガンギエイのこと)を醗酵させ蒸したもの。新鮮なものは匂いもなく甘く、シコシコしているが、醗酵が進むほどツンとした感じが強くなり柔かくなる。３～４日くらいおいた後、乾いたタオルでよくふいてから蒸す。醗酵させない場合はきれいに洗ったホンオをぶつ切りにして風通しのいい所にさらしておき、少し乾いたら細切りにしたネギととうがらしをのせ、蒸し器で蒸してから食べる。エイは腐らせば腐らすほど鼻をつく強烈なにおいがし、やわらかくなる。においがするほどおいしいとされている。