アンチャンサル

牛の部位の中でもっとも量が少ないといわれ、１頭の牛から600gから650gほどしか取れない貴重なお肉。肋骨の中の薄く横に伸びた横隔膜部分のお肉なので肉が引き締まって特有の弾力と歯応えがあり。味もおいしいのでグルメが求めるお肉でもある。