みぽりん＠そうる.com・第９回「正月テボルムの特別メニュー『五穀飯（オゴクパプ）』に挑戦！」

韓国では旧暦の１月１５日、つまり一年の最初の満月の日を正月テボルムといって各家庭でお祝いをします。空に浮かんだ満月に願をかけたり、手をつないで輪になって踊ったり、橋踏みをしたり、、、そして五穀飯（オゴクパッ）とナムル、薬食（ヤクシッ）、そしてピーナッツや胡桃を食べるんです。どれもその年の無病息災を願ってする伝統行事なんですが、こんなことで本当に一年を無事に過ごせるのか？いわしの頭も信心から、何でもやってみましょうということで、五穀飯（オゴクパッ）を作ることにしました。

私は五穀飯（オゴクパッ）って大好きなのですが、これほど奥が深いお料理も数少ないと思うのです。それにこれほど完璧な完全食って世界にも類がないのでは？その上美味しいときています。ところで簡単そうに見えてこれが結構手が掛かるのですよ。テボルムが近づくと、スーパーやデパートでテボルムセットと称して、オゴクパッの材料を小分けにして売りますから、是非お買い求めにください。

うるち米：２カップ

玄米もち米（ヒョンミチャプサル）：１カップ 白米のもち米でもいい。

きび（スス）の「もち」（チャスス）：１／４カップ
きびは桃太郎のきび団子で有名なあのきび（黍）。「もち」と書いたのは黍にも「もち（チャ）」と「うるち」があって、「もち」のきびは、ピンク色の縞があり独特の風味があります。

あわ（ジョ）の「もち」（チャジョ）：１／８カップ
あわ（粟）にも「もち」と「うるち」があります。「うるち」の粟はあの黄色い鳥の餌で、炊くとむっとするので食用には向きません。私は一度食べてみましたがすごく不味かったです。一方「もち」の粟の方は綺麗なモスグリーンで少量なら大変美味です。

黒米 ： １／８カップ。
ご飯から香ばしい香りがしますが、入過ぎると墨のように真っ黒になります。

黒豆：１／４カップ 中が緑色の黒豆が美味しくて高級品。

小豆：１／４カップ

１）器を２つ準備します。
２）粟と黍を洗ってから一方の器に３倍の水と一緒に入れます。
３）水の入っていない器の方に、少量の黍と粟を水と一緒に移します。この時水は全部移します。

４）水だけ返します。 
５）３）→４）を数回繰り返し、粟と黍が完全に反対の器に移動すると、小石や砂は重いので最初の器の底に水と一緒に残るという訳です。

■作り方
上の手順で必要ならば砂を取り除き、小豆を茹でておきます。黒米や黍は色が出なくなるまで綺麗に洗って、分量の水を入れ、圧力炊飯器で炊き上げます。圧力釜がない場合は、炊く前にすべての雑穀を数時間水に漬け、黒豆も下茹でをしてからでないと炊けないと思います。

テボルムの日は、各種ナムルをおかずに食べますが、うちでは日本風にゴマ塩を振りかけてお赤飯のような雰囲気で食べます。それからピーナッツや胡桃は大きな音を立てて割って食べると鬼が音に驚いて逃げていくそうなので、こちらはガンガン割りまくろうじゃありませんか。