ベスト・フード「プルコギ」

そもそもプルコギとは？
中国は遙か昔の紀元３世紀の晋の時代、重要なお客が来たときにもてなしていたのが串に刺した味付け肉（メクチョッ）。そのメクチョッが高句麗（コグリョ・紀元前１世紀～紀元７世紀）に渡り、たっぷりの胡椒とニンニクに加えて高句麗の人々が開発した独自の醤（ジャン）で味付けされた高句麗式メクチョッとなりました。その高句麗時代の肉料理が、肉に味をつけてから調理するという点で現代のプルコギの元祖だそうです。

お店のプルコギの作り方教えて！

材料
砂糖、醤油（火を通したもの）、胡椒、ごま油、味元（ミウォン）、すりおろしニンニク、ごま、刻んだ玉ねぎ、刻んだ梨、野菜（マッシュルーム、シメジ、玉ねぎ、ねぎ）、肉（ロース）
※企業秘密のため分量は秘密にさせていただきますm(_ _)m

作 り 方
１、 材料の準備からスタート！
☆プルコギで有名な「江西麺屋（カンソミョノッ）」の料理長からのポイント☆
・醤油はクセが強いので事前に火を通しおきましょ～！
・ニンニク、玉ねぎと梨はすりおろして置きます。
・肉は薄切りロースを使用。（なので適当な大きさに切るだけでOK！）

２、 プルコギのタレを作ります。
ごま油にみじん切りした玉ねぎと梨を刻んだものを入れ、ニンニク、ゴマ、味の元、砂糖、胡椒を入れたものをまず作ります。
最後に醤油（火を通したもの）と倍の水を入れたらタレの完成！

＋
たまねぎと梨をきざんだもの
↓

プルコギの美味しい食べ方って？
ちょっとムズカシイ話をすると（えへん）、肉のたんぱく質であるミオシンとミオゲンが固まるのが４０度前後、そのたんぱく質の凝固点前後が一番美味しいんだそうです！ うーん、それはともかくテクニックとしては？

プルコギ、ここがおいしい！ナビおすすめの店

「カンソミョノッ（江西麺屋）」
自慢のプルコギは野菜たっぷりのさっぱり味！
日本の某雑誌スタッフがプルコギのお店を何軒も食べ歩き、一番美味しいところを密かにチェックをした時にも選ばれたお店だとか。もともと冷麺（ネンミョン）で有名な創業５０年の老舗。ですが肉料理の一番人気、プルコギでもかなり名の通ったお店。プルコギは玉ねぎ、ねぎ、マッシュルームなどのたっぷりの野菜が、味付けダレに入った砂糖の甘さを吸収してくれるので、さっぱりいただけるのが特徴。

「オニャンプルコギ」
韓国の慶尚南道（キョンサンナムド）、オニャン（彦陽）地方（プサンの近く）は、昔からミナリ（セリ）とプルコギの美味しいところとして有名。小さく切った質のいいソコギ（牛肉）を、オニャン地方の独特な味付けソースにつけておいて、炭焼き網で直接焼いて食べるプルコギはちょっと変わってるでしょ！しっかり焼かずに赤みが引いたくらいで食べるのが美味しく食べるコツ！ちょっと変わったプルコギの味を試してみたい方はここ、｢オニャンプルコギ｣に来てみてね！