ベストフード「チョッパル」

こんにちは！ソウルナビです。カルビやサムギョッサルを始めとした焼肉が依然として人気の高い韓国料理。他にもプルコギやテジカルビ、サムゲタンなんかも人気の肉料理ですよね。そんな韓国を代表する肉料理の中でも、美容に高い効果がある健康食があることご存知でした！？気になるそのメニューは「チョッパル」！いわゆる豚足（トンソク）のことで、豚の足をタレで煮込んだもの。ゼラチン質が多く、含まれているコラーゲンのおかげで美肌効果もある一粒で二度おいしい食べ物なんです。健康にいいものがたくさんあると言われているコリアンフードの中でも光を放つ存在、「チョッパル」！さっそくご紹介しょう～！

そもそもチョッパルって？
豚の足をゆでた後、ニンニクやネギなどが入ったしょう油ベースのタレと一緒に長時間煮こんでつくる料理で、ゼラチン成分が豊富。中国や日本の沖縄地域などでもよく食べられている食べ物ですが、韓国では焼酎との相性がよくおつまみとしても好まれるほか、夜食の出前メニューや屋台メニューとしても人気です。

旅行者にとって身近なところとしては、南大門市場の屋台でも食べられます。でもソウルで「チョッパル」と言ったら、なんといっても地下鉄３号線トンデイック（東大入口）駅前にある「奨忠洞豚足通り（チャンチュンドンチョッパル通り）」が有名！約４０年前に本格的に有名になったこの通りにはチョッパル屋がずらりと並び、どこもかしこも「元祖（ウォンジョ）」とある看板が掲げられているおもしろい通りでもあり。店のほとんどが開業当時から使っている秘伝のチョッパルジャン（チョッパルをゆでるのに使う醤）を受け継ぎながら使用しているので、歴史ある味を堪能できます。

コラーゲンたっぷりの美容食！
「美容にいい」「健康にいい」と言われるチョッパルですが、含まれている栄養素にはどんな特徴があるのでしょうか？脂身の多い豚の足を長時間煮込むことにより、脂肪部分がゼラチン状になっているこのチョッパル。やはり最も特徴的なのはこれに含まれているコラーゲン！コラーゲンとは真皮や骨などの組織を構成しているたんぱく質の一つ。弾力性を生み出す効果があり、よく「コラーゲンはお肌にいい」と言われるのはハリあるみずみずしい肌になるから！さらに髪の毛や骨にも効果があり、全体的に老化を防止し若さを維持する力があると言われています。チョッパルはそんなコラーゲンをたくさん含んでいるばかりか、脂身が落ちて低カロリーというのも魅力の一つ！さらに母乳の分泌を促進するとも言われ、妊婦さんや乳児のいるママにも良いそう。このように特に女性にとってうれしい効果がたくさん！

作り方はどうなっているの？
チョッパルは豚の足を煮込んだものなので、もともとの形はけっこうグロテスク＾＾；これをゆでた上でたっぷりの水としょう油にニンニク、ショウガ、砂糖、清酒などを入れ、豚の肉が柔らかくなるまでじっくり長時間煮込みます。チョッパルには独特の匂いがあるので、その匂いを抑えるため、また栄養成分を促進させるために桂皮（シナモン）や漢方を入れて煮るお店もあり。大きな差はないにしても、できあがったチョッパルの味はお店によって少しずつ違ってきます。ゆで上がったチョッパルは常温で冷まし、身がしまったところで食べやすいサイズにスライスしてテーブルへ。

1. 豚の足をゆでて		2. お店それぞれのタレに入れ
3. 長時間コトコト煮込みます		4. 冷ました後は骨から肉の部分を取っていき
5. 食べやすいサイズにスライスして		6. お皿に盛られます

チョッパルをおいしく食べてみよう～！
チョッパルを注文すると、一般的には写真のように煮込まれたものがスライスされて出されます。タレとしてたいてい一緒に付いてくるのがエビの塩辛。さっぱり味のチョッパルに塩味しっかりの塩辛、このコンビで抜群の味のハーモニーが楽しめます♪チョッパルに塩辛をつけ、サンチュにのせてからサムジャンやニンニク、唐辛子などといっしょにくるんでパクッ！もちろん、塩辛をつけただけで食べるのもＯＫ！長時間煮ることでゼラチン化したチョッパルは、やわらかいのに弾力がある「モチモチ・プルプルした食感」も魅力！お肉といえども油っこくなくさっぱりしているのでどんどん箸がすすむハズですョ。地元の人も大好きな、焼酎とのコンビネーションもぜひ試してみましょう♪

プサン発のメニュー、「ネンチェチョッパル」にも注目！
通常「チョッパル」というと上のような状態で出されますが、チョッパル料理の応用メニューとして最近少しずつ注目を浴びているのが「ネンチェチョッパル」！これは約３０年前に釜山（プサン）にあるチョッパル屋（「プサンチョッパル」）で考案されたメニューで、スライスしたチョッパルを野菜と一緒にいただく料理。夏でもおいしく食べられるし、ヘルシーなところも人気の理由！具はお店によって少しずつ変わってきますが、キュウリ、クラゲ、カニ足、錦糸玉子などが入れられ、しょう油ベースのタレをかけて食べます。

＜元祖奨忠洞ハルモニチッ＞
「奨忠洞チョッパル通り」に立ち並ぶ専門店の中でも元祖中の元祖といえるお店がこちらの「元祖奨忠洞ハルモニチッ」！韓国マスコミに紹介されたことも数知れずの有名店です。玉ねぎとショウガをベースにし、長い歳月とともに濃く味わい深くなった秘伝のチョッパルジャン（チョッパルを煮込むのに使う醤）でコトコト繰り返し繰り返し褐色になるまで煮込んでできあがったチョッパルはまさに歴史あるお店のおいしさ。週末ともなると２４０の席が地元の人でいっぱいになってしまう人気店！
住所：ソウル市 中区（チュング）奨忠洞１街（チャンチュンドンイルガ）62-18
電話番号：02-2279-9979
営業時間：１０：００～２３：３０（食事）／９：００～２４：００（お持ち帰り）

＜ミョンドンバウネ＞
地下鉄２号線ウッチロイック（乙支路入口・Euljiro 1(il)-ga・202）駅から徒歩５分という、人気の明洞エリアの真ん中にあるのがこちらのお店。お買い物の合間に立ちよりやすいロケーションです。こちらのお店ではポッサムがメイン料理ですが、同じくチョッパルもメインを張るだけある人気メニュー。数十種類の漢方や調味料でプレンドされたタレの中で煮込み、臭みもとられた味は地元の人からも好評だそう。
住所：ソウル市 中区（チュング）明洞１街（ミョンドンイルガ）54-7
電話番号：02-776-9611
営業時間：１０：００～２３：００

＜クウォルサン＞
ここ「クウォルサン」のチョッパルの味の秘密はオープン以来一度も作り変えたことがないという煮汁！スープに野菜などの材料を継ぎ足しながら使っているこのスープは濃厚な味で、チョッパルに独特な深い味わいを生み出させます。さらにこちらでは「ネンチェチョッパル」のメニューもあり！プサン出身の社長さんが開発したこのプサン名物は、プサンと違って特にゼラチン質の部分を多く使っているのが特徴。プサンよりも若干甘めのタレになっていて、夏の食欲のないときにもぴったりですョ。
住所：ソウル市　西大門区（ソデムング）滄川洞（チャンチョンドン）３０―５
電話番号：02-336-2069、02-333-8158
営業時間：９：３０～２３：００

＜トンネパジョン＞
学生街の人気のパジョン屋であるここ「トンネパジョン」の名物メニューの一つがチョッパル！お店の前に置かれた大きな鍋にはご主人が直接ブレンドした秘伝のタレがｉｎ！このタレに漬け、じっくりと約２～３時間煮込んでいくと飴色の照り具合が美しい、自慢のチョッパルができあがります。パジョンが有名なお店だけど、パジョンと一緒に楽しみたいお店自慢のメニューになっています。
住所：ソウル市 西大門区（ソデムング）滄川洞（チャンチョンドン）５７−２７ １−２F
電話番号：02-322-9483
営業時間：１４：００～翌日５：００

＜プルジョッスニ＞※閉店
こちらで食べられるチョッパルはオーソドックスなものとは一味違った「炭焼き＆ヤンニョム（味付け）豚足」！豚独特の匂いを取り色をつけるため、韓国味噌などが入っている特製スープで３回に分けて４時間ずつ煮ます。一日熟成させ、ゼラチン質が固まったところで今度は炭焼き。この一連の流れによってぷるんぷるんとした食感になり、まさにゼラチンのかたまりに！ビニールの手袋を使いながらそのまま豪快にかぶりつきましょう。また、チョッパルを小さく切ってエゴマノ葉にのせ、野菜やニンニク・味噌などと一緒にくるんで食べるのもさっぱりして美味ですよ。

住所：ソウル市西大門区（ソデムング）滄川洞（チャンチョンドン）６２−３７
電話番号：02−336−9076
営業時間：１０：００～２４：００

＜ヨヌネンチェチョッパル＞
「独特の臭みがある」だとか「おじさんたちが焼酎のつまみに楽しむ」というようなチョッパルのイメージをバサッと変えてしまったのがこちらのお店。かわいらしい店内はもちろん、チョッパルを利用したバラエティある料理は若い人たちにもウケて注目を集めています。１００％済州産のチョッパルは漢方をブレンドした液でゆでられ、臭みがなくなり栄養価もアップ。メインメニューの「ネンチェチョッパル」はチョッパルの持つ美容効果に加え、たくさんの野菜と食べられるヘルシー料理。サラダ感覚で女の子達から大人気なんだそう。
住所：ソウル市 鍾路区(チョンノグ) 貫鉄洞（クァンチョルドン）１６‐１０
電話番号：02-733-8880
営業時間：１１：００～（翌）１：００（金・土は５：００まで）

ウェルビーングブームでますます健康志向の人が増えている韓国。チョッパルはそんな地元の人たちが改めて注目している健康料理になっています。美容や健康といったことを後回しにしても、あのプルプル＆モチモチしたゼラチン質の食感は一度ハマったらやめられなくなっちゃうかも♪お酒と一緒につまむもよし、最近増えてきた応用メニューで食事するもよし。今までトライできていなかった方！韓国料理を代表するヘルシー肉料理「チョッパル」、ぜひチャレンジしてみてはいかがですか？以上、ソウルナビでした。