コーミィのキムチ９種類の作り方を教えちゃいます！！

みなさん、こんにちは。コーミィです。
韓国の食べ物で代表的なものと言ったら、”キムチ”を思い浮かべる方も多いと思いますが、今日ご紹介するのは、この時期だからこそのキムチ作りについてです。家族中が集まって今が旬のみずみずしい白菜を使い大量のキムチを仕込むことをキムジャンと呼びますが、キムジャンで作ったキムチは本当においしいんです！

今回は達人に直接教わるキムチ作り教室に参加してきました。
いつものお料理教室とはちょっとばかり違うらしいですよ～。えっ、何が違うかって！？
基本のキムチから韓国で常備菜として人気のおかずまで合わせて、なんと９種類！
韓国人の主婦達も知らない隠れた裏技がいっぱいのキムチ作りだそうです。
２時間という限られた短い時間内で、９種類のキムチを達人から一気に学んで来ちゃいました！
それでは行ってみましょう♪

キムチ作りの実演まもなく始まりま～す♪

こちらはとある公民館。地域の方を対象にしたお料理教室です。
秘伝のキムチ作りを教えていただいたのは、キムチを作り続けて３０年のベテラン先生。
韓国のクッキングスクールで２０年以上教えて来られた先生からライブで直伝のキムチの作り方を教わります。
期待が高まりますね～！

どんなキムチを教えていただけるんでしょうか？

今日教えていただくキムチの一覧です。（カッコ内は韓国語発音）

①白菜キムチ（ポギキムチ）・・・一般的な辛い白菜キムチ
②白キムチ（ベッキムチ）・・・辛味が殆どない白菜キムチ
③開城式ボッサムキムチ（ケソンシッボッサムキムチ）・・・白菜の葉で魚介類や野菜を包んだキムチ
北朝鮮・開城（ケソン）地域で食べられています。ちなみにボッサムとは包むと言う意味。
④アルタリ大根キムチ（アルタリキムチ）・・・ひょうたん型の小ぶりなカブラ大根のキムチ
⑤水キムチ（トンチミ）・・・白菜と大根をつけた汁を食べるキムチ
⑥生牡蠣入りカクテキ（クルカクトｳギ）・・・生牡蠣を入れたサイコロ状大根キムチ
⑦えごまの葉キムチ（ケンニップジャンアジ）・・・えごまの葉を醤油で漬け込んだキムチ
⑧いぬやくし草キムチ（コドｳルペギキムチ）・・・野草の一種、いぬやくし草キムチ
⑨干し大根キムチ（ムマルレンイ）・・・細切りにして干した大根を醤油で漬けたキムチ

ざっと一覧を見ただけでも、すごくおいしそうですよね～。
⑦～⑨は、キムチというよりはバンチャン（おかず）のカテゴリーだそうです。

材料のご紹介

　
◇◇主材料◇◇

①まず、キムチ作りに欠かせない白菜。
キムチを漬ける為に事前に塩漬けされています。
この白菜で基本の辛い白菜キムチ、白キムチ、ボッサムキムチ、水キムチが作られます。
②小さなひょうたん型の大根はアルタリ大根と呼ばれるかぶら大根です。
丸ごと漬けることが多いですが、今回は縦半分に切ってあります。
③写真が小さくて分かりづらいかもしれませんが、アルタリキムチよりも大きいトンチミ大根。
トンチミ大根は切って水キムチとカクテキに使用されます。

④えごまの葉。すでに塩漬けされています。
⑤コドｳルペギと呼ばれる韓国の野草です。根まで丸ごと漬けて食べます。
⑥干し大根と塩漬けされた唐辛子の葉。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

◇◇副材料と調味料◇◇

ヤンニョム（キムチの素）の中に入るものです。
魚介類はアミエビ、牡蠣、タコを用意しました。カラシ菜、アサツキ、セリ、各種フルーツ、にんにく、生姜、そして調味料のアミエビ塩辛、醤油、エクジョ（煮干のエキス）。
本当に様々なものがキムチの中に入りますよね。基本の白菜、塩、唐辛子に各種調味料、そして沢山の野菜や魚介類が合わさるとキムチの味に旨みと奥行きをもたせてくれるのです～。材料によってキムチの味も全然違ってくるんです。
そして忘れてならないのが、水。
ミネラルウォーター、もしくは水道水を一旦沸かしてから冷ましたものを使ってくださいね。
キムチはお水の味でも左右されるようですよ！

キムチを漬ける前の事前準備とは？

◇◇白菜塩漬け◇◇
白菜の塩漬けを作ります。
先生のやり方で塩漬け白菜を作ると意外と時間がかかるので、以前別の料理教室で習った方法も載せてみますね。

＜先生の作り方＞
材料：白菜、荒塩、水
※割合１０：１（水：塩）
①大きなタライに塩水を作る。
②白菜を塩水に漬けて天日干し←これを何度か繰り返す

＜別の方法で作る白菜の塩漬け＞
材料：白菜、荒塩、水
※白菜の重量に対して4％の塩。
①白菜の芯を真ん中から包丁で切って手で半分に裂く。
②白菜１枚１枚芯の部分に少量ずつ塩を振り大きなビニール袋へ入れる。
③コップ2,3杯のお水を入れて１２時間寝かせる（途中２、３回ひっくりかえす）
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
◇◇ヤンニョム作り◇◇
塩漬け白菜の準備ができたら、ヤンニョム（キムチの素）を作りましょう。
こちらのヤンニョムは、ソウルや京畿道式のさっぱりキムチです。
先生がオタマを使って量ってましたので、分量がおおまかですみません。。。
”一掴み”の分量は、片手一杯につかんだ分量です。個人差があると思いますが、味見をしてみて薄味すぎたりしなければ大丈夫です。ヤンニョムは味見した時に塩辛いと思うぐらいがよいです。あとは少しずつトライして自分の味を作ってみてくださいね。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＜作り方＞
①塩漬けした白菜の外側の葉数枚をざく切りにする。
②大きなボウルに①の白菜、大根、粉唐辛子を入れて混ぜる。
③Aを加えて混ぜる。
④Bの果物を入れてさらに混ぜ、ヤンニョムを作る。
⑤深皿に塩漬けした（もしくは茹でた）セリを十字に置く（あとでキムチを縛る為）
⑥白菜をその上に敷く。
⑦ヤンニョムを入れて、Cを飾りで乗せる。
⑧白菜で包み、最後にセリで縛る。
食べる時には写真のように開いて出す。
このキムチは長く持たないのですぐに食べてくださいね。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

料理教室の醍醐味、試食会♪

短時間でキムチ９種類をあっという間に作り上げた先生。尊敬しちゃいます！
そして待ちに待った試食の時間。ビュッフェ形式で好きなだけ食べられます。
コーミィは欲張って取りすぎてしまいました～。漬けたばかりのキムチが塩辛いことを忘れてました・・・。

みなさん、キムチ作りのレシピはいかがでしたか？作ってみたいものはありましたか？
キムチの種類は２００種類あるとも言われています。その中のほんの一部ですが、みなさんにご紹介できてうれしいです。いつかおいしいキムチが作れるようになるといいなと思っていますが、まだまだ修行の道は険しいと実感するコーミィがお伝えしました！